Date night*
Kaarslicht helpt, maar wat een date echt draagt is een zaal met een polsslag en een keuken die je iets geeft om over te praten. Deze doen allebei.
Restaurant Flore
Het sterkste bewijs van Amsterdam dat koken op tweesterrenniveau prima om planten kan draaien.
Ciel Bleu
Twee Michelinsterren, drieëntwintig hoog, heel Amsterdam onder je.
Vuurtoreneiland
Met de boot erheen, zes gangen boven vuur, een vuurtoreneiland voor jullie alleen.
RIJKS
Bijdendijks keuken van de Lage Landen is het beste stuk van het Rijksmuseum, en je mag het opeten.
De Kas
Sterrenkoken in de kas waar je diner vanochtend nog geplukt is.
Zoldering
Een Michelinster vermomd als bruin café, met 800 flessen op de wijnkaart.
Daalder
De Michelinster van de Jordaan, terug op het oude adres aan de Lindengracht en daar beter van geworden.
Kaagman & Kortekaas
Twee chefs die duif, orgaanvlees en eigen charcuterie beter bereiden dan wie ook in de binnenstad.
nNea Pizza
Pizza nummer zeven van Europa: deeg van twee dagen, gebakken in een gele koepeloven.
Wils
Vuurverering met een Michelinster, drie hoog boven het Stadionplein.
Café Caron
Het piepkleine Franse bistrootje van de familie Caron; Parijs zonder Thalys-kaartje.
Hotel de Goudfazant
De garage die uit eten in Noord heeft uitgevonden, nog altijd de voordeligste Franse tafel van het stadsdeel.
Rijsel
Kip van het spit en Vlaamse klassiekers in een heerlijk lawaaiige oude huishoudschool.
Sahan
Houtskoolpaleis in Osdorp waar zo'n beetje elke Turkse familie van Amsterdam alles komt vieren.
Café de Klepel
Wijncafé met alleen Frankrijk op de kaart, waar het dagmenu moeiteloos meekomt met 300 flessen.
Arles
De neobistro van Numa Muller, met jazz als soundtrack, is de slimste Franse tafel van De Pijp.
BAK
Proefmenu's op een pakhuisverdieping boven het IJ, de plek waar de Amsterdamse natuurwijn volwassen werd.
Café Modern
Vaste menu's in een voormalige bank, met privédiners in de kluis.
Bar Centraal
Het Oud-West-zusje van Glou Glou: serieuze natuurwijn, onserieuze sfeer, moordend goede deelgerechten.
Thalassa
Zeven generaties vissersfamilie; nergens op deze kust wordt vis serieuzer gekookt.
Bistrot Neuf
Franse bistro zoals het hoort, op de Haarlemmerstraat, met sinds 2009 veertig wijnen per glas.
Caffè Toscanini
Veertig jaar dagelijks wisselende Italiaanse keuken onder een glazen dak; het erfstuk van de buurt.
Tsunarié
Het kappovervolg van Tewatashi, tien stoelen, waar A5-wagyu vier toegiften krijgt en elke meshaal op armlengte gebeurt.
Coba Taqueria
Nergens in Amsterdam wordt Mexicaans zo serieus gekookt als in deze loods achter de werkplaatsen.
Gertrude
Speciale gelegenheden zonder stijfsel, in de kaarsverlichte hoekzaak van Amadou Dia.
Fosfor
Het laatste paviljoen van Zandvoort-Zuid: stille duinen, elke maand een nieuwe kaart, en plankton dat oplicht als het donker is.
Hemelse Modder
Kookt al ruim dertig jaar voor de buurt en rekent nog altijd af alsof dat iets betekent.
Restaurant Bridges
Fine dining met vis voorop, achter de muurschildering van Karel Appel in The Grand.
Graham's Kitchen
Precisie van sterrenniveau in een zijstraat van de Van Woustraat, zonder de bijbehorende stijfheid.
Visaandeschelde
Het grote vishuis van de Rivierenbuurt: plateaus, tarbot, en sinds 1999 geen enkele trend achterna.
CUE
Sterrenkoken op houtvuur boven, een vinyl-listening bar in het souterrain, samen één heel goede avond.
Fuku Ramen
Ramen als zesgangenmenu; de moeilijkste reservering van Oost, en terecht.
Umeno
Het oudste omakase-adres van de stad, drie avonden per week open en alleen via WhatsApp binnen te komen.
Corner Store
Vinyl, rook en sake in een loods aan de Papaverweg; nergens in Noord klinkt het diner beter.
Restaurant Blauw
De rijsttafel die sceptici bekeert, geserveerd waar het Vondelpark de Amstelveenseweg raakt.
Choux
De dieprode oud-fabriek achter Centraal waar groente een Michelinster verdiende en de natuurwijn via de eigen importeur binnenkomt.
Scheepskameel
Een witgekalkte loods op het oude marineterrein waar simpel klinkende gerechten keihard raak zijn en de wijnkaart alleen Duits spreekt.
VRR
Overdag bakkerij, na zessen de herrezen ziel van Restaurant As, in een pakhuis uit 1895 op Oostenburg.
Café Wu
De Chinese bistro van een slager op de hoek van de Dappermarkt, waar Parool, Volkskrant en NRC tegelijk voor vielen.
Pesca
Vistheater: kies je vangst op de markt, minuten later ligt hij op je bord.
Mama Makan
Indonesisch op grand-caféformaat, en de rijsttafel maakt het ceremonieel hier wél waar.
Wilde Zwijnen
De pionier van het Javaplein die bewees dat de moderne Nederlandse keuken echt bestaat.
Night Kitchen
Mediterrane neobistro bij kaarslicht, waar de chef het menu om jouw tafel heen schrijft.
Restaurant Gitane
De hele dag mediterraan, met een Bib Gourmand en een schatkaart vol natuurwijn.
Ron Gastrobar
Ron Blaauw ruilde er twee Michelinsterren voor in, en won de ruil.
Beach Barn
De nieuwkomer van 2026 aan het rustige zuideinde: boerenschuur, eigen bakkerij, tachtig wijnen aan zee.
Gebr. Hartering
Twee broers, één houtskoolgrill en een kaarsverlichte houten kajuit waar de markt bepaalt wat je eet.
De Juwelier
Eén Michelinster, een nieuwe chef, en dezelfde zaal waaruit Yoran Jacobi en Moriaan Koeleman in 2025 vertrokken om Veneur te beginnen.
Restaurant Entrepot
Dagelijks wisselende kaart, alles van Nederlandse bodem, bereid boven vuur in een oude biljartzaal aan het Entrepotdok.
Gifu Ramen Bar
Ramenbar van de mensen achter Chun Cafe, vernoemd naar de geboortestad van de chef; nergens in de stad wordt bouillon zo serieus genomen.
Balthazar's Keuken
Eén weekmenu, dertig stoelen, een oude smederij: sinds 1995 het Jordaanrestaurant in zijn zuiverste vorm.
Il Pecorino
De echte Italiaanse trattoria die elke buurt verdient; de Van der Pekbuurt heeft er daadwerkelijk een.
MITTS
Het knusste mezzezaaltje van de Javastraat: groente voorop, en daar stilletjes bloedserieus in.
Mel's Pintxos & Winebar
Baskische pintxostoog in het dorp, van strandveteranen die het vak in San Sebastian leerden.
Lucius
De visklassieker van Amsterdam sinds 1975: oesters, Noordzeetong, nul fratsen.
De Japanner
De eerste izakaya van Amsterdam: sake, spiesjes en kabaal aan de Albert Cuyp.
Esra
Great British Menu-winnaar Selin Kiazim kookt op Sporenburg waar ze zin in heeft, en daar heeft ze meestal precies goed zin in.
Smaak Ramen
De pop-up van chef Shige werd vast op de Ruysdaelkade, en het is de enige ramen van de stad waar dashi het woord voert.
The White Room
Jacob Jan Boerma bouwde zijn sterrenzaak in de oude balzaal van Krasnapolsky; Tristan de Boer kookt er nu, terwijl Boerma bij Blik weer zelf achter het fornuis staat.
Café Cenc
Viscentraal mediterraans van de familie achter Balthazar's Keuken en Bar Parry, sinds 2024 aan de Vijzelgracht.
Tannay
Het Franse huis van de familie Caron, vernoemd naar het Bourgondische dorp van de chef, met een terras aan de ophaalbrug.
Veneur
Het team van De Juwelier ging jagen: Frans koken op houtvuur, met een hertenkotelet voor de hele tafel.
Café Binnenvisser
Het natuurwijncafé dat elke buurt zichzelf toewenst, tegenwoordig op de Bilderdijkstraat.
Jules
De huiskamer van het Valeriusplein, de hele dag door: Spaans-Mexicaanse deelgerechten, een terrazzobar, en binnenlopen mag je letterlijk nemen.
NELA
Glamour op open vuur in het Valley-gebouw; de Zuidas heeft eindelijk lol leren maken.
Noosa
Strandpaviljoen met surfschool, vernoemd naar een longboarddorp in Queensland, en met deelgerechten die de naam verdienen.
TROEF
Modern-Franse bistro in Oost met een wijnkamer voor drieduizend flessen en een team dat zijn sporen verdiende bij 212, Ron Blaauw en Escobar, inmiddels op de Michelin-lijst.
Blik
Jacob Jan Boerma, ooit drie sterren bij De Leest, kookt nu bistrogerechten in het oude pand van Lion Noir aan de Reguliersdwarsstraat.
Restaurante Dona
Sjors Nouwens en chef Diogo Campaniço runnen tien tafels aan de Nicolaas Beetsstraat met één vast viergangenmenu, gebouwd op de recepten van zijn oma's Tana en Tonica.
De Willem
Jef van den Hout kookt in het serieuze restaurant van de Haarlemmerpoort Franse techniek door kombu, sake en laksacurry.
Rondo
Kookboekenschrijver Bloeme Burema kreeg hier binnen een jaar twee koksmutsen en houdt de keuken open tot middernacht.
September
Drie oud-collega's van Alex & Pinard maakten van een hoek in De Baarsjes de kaarsverlichte wijnbar van de buurt, mét serieuze keuken.
La Oliva
Cantabrisch-Baskische pintxos en serieuze Spaanse wijn in een fraaie Jordaanstraat.
De Belhamel
Jugendstilzaal, terras aan het water en Bib Gourmand-keuken op het mooiste grachtenkruispunt dat er is.
Amice
Het chefduo van Wolf Atelier gaat à la carte: één ingrediënt, twee bereidingen, prijzen die zich netjes gedragen.
FC Hyena
Boetiekbioscoop aan het IJ waar de keuken net zo goed op de affiche hoort.
Café Restaurant Metro
Kookwerk rond een eigen bakkerij, de hele dag door, in de voorhal van het Nxt Museum, natuurwijn inbegrepen.
Café-Restaurant Dauphine
Franse brasserieklassiekers in een schitterende voormalige Renault-showroom bij station Amstel.
Bar Bouche
Een piepklein bourgondisch bistrootje dat ver boven zijn Wibautstraat-postcode uit bokst.
Brasserie Vrijburcht
Brasserie aan het water op Steigereiland, in een door bewoners gebouwd collectief, aanlegsteiger inbegrepen.
Van Kerkwijk
Geen kaart, geen reserveringen: de ober draagt voor, jij kiest, iedereen blij.
Weinlokal Stern
De Scheepskameel-club neemt Duits eten en drinken serieus in het oude pand van Breda aan het Singel.
Leonardo's Ravioli Bar
De chef van Toscanini die losging met een marmeren counter, vijf ravioli en een gastchef-special om naar te vragen.
Indrapura
De statige oude rijsttafelzaal van het Rembrandtplein, nog altijd de klassieke Indonesische dis.
Fa. Pekelhaaring
Rumoerige, gulle Italiaans-achtige kantine die de Van Woustraat als huiskamer gebruikt.
De Poldervogel
Eindelijk heeft de Watergraafsmeer een eigen hoekrestaurant, van een stel met De Kas en Vuurtoreneiland op het cv.
Franzen
Solodebuut van Jesse Franzen in Oud-Zuid, Frans-mediterrane kaart met dry-aged rundvlees en een wijnkaart die zwaar leunt op Piemonte.
Moche
Chef Christian Motte, geboren in Lima en medeoprichter van NAZKA, kookt aan de Linnaeuskade een wekelijks wisselende kaart rond ceviche.
Bar Parry
Alleen-walk-in wijn- en borrelbar van de familie achter Balthazar's Keuken, twee minuten verderop in de Jordaan.
Men Impossible
Veganistische ramen-kaiseki aan één gedeelde tafel in de Hazenstraat, met noedels die sinds 2017 elke ochtend met de hand worden gerold.
Copain
Half restaurant, half atelier op industrieel Noord, waar de muren mee veranderen met het menu.
Japans Restaurant AN
Een echtpaar kookt hier sinds 1989 Japans huiselijk eten en maakt alles zelf, tot het ijs en de wagashi aan toe.
Mesa Mesa
Serieuze Spaanse tapas en vermut, die het Marie Heinekenplein uit de middelmaat trekken.
Boi Boi
Een hoekzaak aan de Dappermarkt waar een Laotiaanse ploeg al tien jaar isaan-gerechten wokt onder het toeziend oog van een knorrige aap.
Silk
Modern-Aziatische deelgerechten in Oud-West van het team achter nNea en Salvo Bakehouse, met Zijderoute-smaken zonder fusion-cliché.
Roef
Nederlands-Franse deelgerechten uit het idee van een groentetuin van opa, inmiddels met een moestuin die daadwerkelijk in gebruik is.
Kamer
Het oude Café de Parel, nu 32 stoelen rond een open keuken met grill en natuurwijn.
Eethuis Lalibela
Het oudste Ethiopische restaurant van Nederland, waar Oud-West al decennia injera scheurt.
Rasoi
De huisindiër van de Maasstraat die weigert iets af te zwakken, met tandooriwerk ver boven buurtniveau.
Chez van Rijn
Parijse bistrobravoure in art-nouveaupand De Kroon; die zeldzame tafel aan het Rembrandtplein die Amsterdammers zelf boeken.
Kartika
Al vijftig jaar rijsttafel aan de Overtoom: kaarslicht, reserveren onmogelijk, nul flauwekul.
Toet
Tweede zaak van het Troef-team aan het Europaplein, Michelin-vermeld Italiaans-mediterraans eten pal tegenover de RAI.
Dame aan de Kade
Quirijn Roozen, Niek Roozen en Dominic Aarts bouwden deze bar met glazen bouwstenen uit de jaren zeventig zelf aan de Ruysdaelkade, overdag café en 's avonds bar met een serieuze wijnkaart.
Enoteca de Olyphant
Drie buurtbewoners van Amsterdam Oost en chef Maarten van Westrop (ex-Zoldering) bouwden een bistro-enoteca in het oude pand van Pepe Nero, rond een serieuze Italiaanse wijnkaart.
Schotsheuvel
Hoekzaak in Oud-Zuid waar de kaart elke zes weken kantelt en een deel van de tafels vrij blijft voor wie gewoon binnenloopt.
Camarat
Wijngedreven Frans-Noords eten in de oude hal van Chateau Amsterdam, met een chef die stage liep bij Noma en een zaal die na het eten in een dansvloer verandert.
Juno
Na een keukenbrand herbouwden de eigenaren van Van 't Spit hun pand als grillrestaurant waar alle muziek van vinyl komt.
Paloma Blanca
Marokkaans familiebedrijf op de JP Heije sinds 1999, alcoholvrij en daar juist beter van.
Republiek
Door architecten neergezet paviljoen met echte keukenambitie, en prijzen die dat maar al te goed weten.
Le Hollandais
Herrezen Franse klassieker aan de Amstel, waar de chef-eigenaar zelf de trap op komt om je zwezerik toe te lichten.