Fuku Ramen

Ramen als zesgangenmenu; de moeilijkste reservering van Oost, en terecht.

Jakub Karczewski kookte zich vanuit Polen door de Amsterdamse keukens en besloot toen dat ramen hier een volwaardig menu verdiende. Dus dat gebeurt er in dit hoekpand in de Transvaalbuurt: van woensdag tot en met vrijdag staat er één zesgangenmenu, gebouwd rond noedels uit eigen huis en een shoyu-ramen waarin meerdere sojasauzen over elkaar heen zijn gelegd, met daaromheen tataki, karaage en gyoza die stuk voor stuk een eigen zaak zouden kunnen dragen. Mara Grimm gaf in Parool een 9,5, Gault&Millau telt 15 van de 20 punten, en reserveren is inmiddels een stadssport: de plekken komen op de eerste van de maand om 12:00 online, twee maanden vooruit, en zijn vrijwel meteen verdampt. Zaterdag is het ventiel, een izakaya-middag met wisselende ramenspecials en een paar krukken voor wie gewoon komt aanlopen. Acht plekken aan de bar, donkere tegels, warm hout, en een keuken die het allemaal bloedserieus neemt.

Zet een wekker: reserveringen gaan open op de 1e van de maand om 12:00, twee maanden vooruit, en zijn direct weg. Misgegrepen? Op zaterdag draait de izakaya-middag (13:00-19:30) met een beperkt aantal walk-in-krukken aan de bar; kom vroeg.

Foto: Fuku Ramen