Hoofdstuk 03 · De Pijp · Oude Pijp / Albert Cuyp

De Japanner

De eerste izakaya van Amsterdam: sake, spiesjes en kabaal aan de Albert Cuyp.

Ruim tien jaar oud en nog altijd de luidste, vrolijkste zaal van de Albert Cuyp zodra de marktkarren zijn weggereden. De Japanner was de eerste echte izakaya van Amsterdam, drinklokaal eerst, keuken een goede tweede, en aan die formule viel niets te repareren: kleine borden sushi, geblakerde aubergine met miso, knoflokerig frituurwerk, alles bedoeld om rond een plakkerige houten tafel door te geven terwijl de sake blijft komen. Er kwamen inmiddels broertjes in West, Zuid en zelfs op Strandeiland, maar het origineel in De Pijp bewaart de onmisbare rafeligheid. De keuken draait doordeweeks tot 23:30 en in het weekend tot na middernacht, en daarmee is dit het juiste antwoord op de vraag waar je om elf uur 's avonds nog kunt eten zonder dat het een schuldbekentenis wordt. De bediening is snel, onverstoorbaar en kent de kaart uit het hoofd. Kom met z'n vieren, bestel het dubbele van wat verstandig lijkt en maak ruzie om de laatste gyoza.

De aubergine met geblakerde miso plus iets uit de knoflook-en-frituurhoek van de kaart, met koude sake erbij.

Wat je bestelt

Volledige kaart

Herring sashimi€11.50
Hollandse haring op z'n izakaya's, met shiso en gemberponzu. Het gerecht waar iedereen het over heeft.
Pork chashu bao€6.50
Met kimchi en lente-ui; van alle baos de favoriet in de reviews.
Crispy rice€11.50
Gefrituurde rijstblokjes onder pittige zalm of runderttartaar; de kaart noemt het zelf een publiekslieveling en dat klopt gewoon.
Beef tataki€11
Kort geschroeid en dun gesneden, met knoflookchips en sesamponzu; vroeg bestellen, hij is snel op.
Chef's menu€42.50
Laat de keuken het stuur nemen; de makkelijkste route door een lange kaart met kleine borden.