Hoofdstuk 08 · Buiten de Ring · Nieuw-West

Sahan

Houtskoolpaleis in Osdorp waar zo'n beetje elke Turkse familie van Amsterdam alles komt vieren.

Van buiten stelt Sahan, midden in de winkelstraat van Osdorp, weinig voor. Binnen draait een complete productie: een enorm aquarium, obers die tussen lange familietafels door laveren en een houtskoolgrill die van twaalf uur tot sluitingstijd doortikt als een metronoom. Turks Amsterdam viert hier zijn verjaardagen, promoties en zondagse verzoeningen, en het eten legt uit waarom. Koude en warme mezze komen in golven, rokerige ezme zoals het hoort, sigara börek die echt knispert, en dan landen de lamskoteletten en de Sahan Kebap van het huis nog sissend op tafel. Kan de tafel niet kiezen, neem dan The Mix; die beslecht elke discussie. De prijzen zijn richting binnenstadsniveau geslopen, maar dat nieuws heeft de porties nog niet bereikt. Sluit af met kunefe, nog gesmolten, en kijk hoe drie generaties aan de tafel naast je precies hetzelfde doen. Reserveer in het weekend: de hele buurt heeft hetzelfde plan als jij.

Begin met de ezme, neem de lamskoteletten van de houtskoolgrill en sluit af met de kunefe.

Wat je bestelt

Volledige kaart

Sahan Kebap€33
Het bord waar de zaak naar heet: Adana kebap plus lamshaas en koteletten van de houtskoolgrill.
Mixed grill
Lamskotelet, spiesen van lam en kip, gekruid lamsvlees; recensenten noemen elk stuk mals.
Kunefe€10.50
Warm kaasgebak dat stamgasten per bezoek twee keer bestellen; over de afsluiter valt niet te onderhandelen.
Chi kofte€11.50
Vegan bulgurkofte uit het mezze-aanbod die samen met de hummus telkens weer wordt genoemd.
Baby Beef Sahan€40
300 gram ribeye voor als de tafel wil uitpakken.