Oaxaca Amsterdam
Chef Joan Bagur kookte twintig jaar in Mexico voor hij aan de Spuistraat een Oaxacaanse kantine en een mezcaleria met tweeëndertig flessen neerzette.
Voordat Joan Bagur aan de Spuistraat een oude toeristenval overnam, kookte hij ruim twintig jaar in Mexico, en dat merk je aan de details die je nergens anders in de stad tegenkomt: chapulines als het seizoen het toelaat, vijf verse salsa's voor de guacamole die aan tafel wordt klaargemaakt, chicatana-mieren die rechtstreeks uit de velden rond Oaxaca-Stad worden ingevlogen. De keuken splitst zich in een informele streetfood-kant en een volwaardig restaurant dat oploopt tot een proeverijmenu van tien gangen, dus of je nou alleen voor een paar taco's binnenloopt of met een groep het hele menu boekt, je wordt allebei serieus genomen. Achterin zit een echte mezcaleria: tweeëndertig flessen, samengesteld met een mezcal maestro van Destilerías Tlacolula, in een ruimte die aanvoelt als een klassieke Mexicaanse cantina. Het drieluik van oesters, met tonijn, komkommer-limoensorbet en Hermosillo-machaca, is het gerecht om een tafel omheen te plannen. Iberische cochinita pibil en de zwarte molekip zijn de zwaardere gangen voor wie voor het diner blijft. Het hoort bij de Sagardi-groep, wat de gepolijste afwerking verklaart, maar de keuken zelf voelt persoonlijk aan, niet als een keten.
Dagelijks open van 12:30-23:00, keuken 12:30-15:00 en 18:00-22:00, mezcaleria tot middernacht; de lunch is de makkelijkste manier om zonder wachttijd aan het proeverijmenu te beginnen.
Wat je bestelt
Volledige kaart- Oaxaca's guacamole with five salsas€16pp
Aan tafel bereid, minimaal voor twee personen, het gerecht waar de zaak naar vernoemd voelt.
- Trio of oysters€21
Zwarte aguachile met tonijn, groene met komkommer-limoensorbet, rode met Hermosillo-machaca.
- Iberian cochinita pibil€38
Langzaam getrokken varkensvlees, de Yucatan-klassieker met Spaans varkensvlees.
Staat ook in De Mexicaanse special
Als dit je aanstaat, ook een tafel waard
Meer in Centrum →
CUE
Sterrenkoken op houtvuur boven, een vinyl-listening bar in het souterrain, samen één heel goede avond.
Restaurant Bridges
Fine dining met vis voorop, achter de muurschildering van Karel Appel in The Grand.
Blik
Bistrokaart van Jacob Jan Boerma, ooit drie sterren met De Leest, in een achttiende-eeuws koetshuis, met hele kip en tarbot voor twee.
De Juwelier
Bistro van de eigenaren van 212 aan de Utrechtsestraat, met Thomas van Santvoort als chef; bij de Michelinuitreiking van oktober 2026 verloor de zaak zijn ster.
Gebr. Hartering
Paul Hartering kookt sinds 2011 aan de Peperstraat elke dag een ander menu, en Het Parool noemde het ribstuk en de wijnen in 2026 'ongeëvenaard'.
Lucius
De visklassieker van Amsterdam sinds 1975: oesters, Noordzeetong, nul fratsen.