Chef-nieuwsPhoto: Kees van Duinhoven, via Hospitality Management
Grachtengordel (Gouden Bocht) · Begonnen 3 augustus 2026
Pasquale Carfora, Waldorf Astoria
De JRE Chef van het Jaar neemt de keukens van het Waldorf Astoria over, na het vertrek van Spectrum.
Het Waldorf Astoria heeft antwoord gegeven op de vraag wie er na Sidney Schutte komt. Pasquale Carfora, in 2025 uitgeroepen tot JRE Chef van het Jaar en tot mei chef-eigenaar van het veelgeprezen Italiaanse restaurant Aroma in Vaassen, werd op 3 augustus executive chef van het hele grachtenpand. Een mooie cirkel: Carfora begon ooit in luxehotels voordat hij voor zichzelf koos, haalde bij Aroma erkenning van Michelin en Gault&Millau plus een notering in 50 Top Italy, en sloot de zaak dit voorjaar op het hoogtepunt. Zijn eerste klus is meteen de grootste: vorm geven aan het restaurant dat het tweesterrenrestaurant Spectrum moet opvolgen, donker sinds Schuttes vertrek in mei. Houd dit adres in de gaten.
Nieuwe openingPhoto: De Westkrant
Kinkerbuurt (Oud-West) · Geopend 22 juli 2026
Mano Bakery
Een Veronees stel bakt het erfgoed van opa de Kinkerstraat op.
Lara en Alex verhuisden vier jaar geleden van Verona naar Amsterdam, hielden nette banen aan, en deden toen het verstandige Italiaanse ding: zes maanden intensieve bakkersopleiding en een eigen zaak in het oude pand van Chez Rosie. De naam eert Lara's opa, wiens garagebakkerij veertig jaar geleden uitgroeide tot een groothandel in Italië. De toonbank loopt van zuurdesem en focaccia met tomaat en basilicum tot een amandelgebakje met perzikcompote en jasmijnchocolade voor vijf euro, en het broodje mortadella met pistachepesto en burrata van zes vijftig is per direct hét lunchantwoord van de Kinkerstraat. De keuken ligt open naar de straat, de raamkrukken zijn gebouwd voor mensen kijken, en van woensdag tot en met zondag ruikt het blok naar Verona. Alleen overdag, tot vier uur.
Nieuwe openingPhoto: 't Lemmeke
Oud-Zuid · Geopend 7 juli 2026
't Lemmeke
De mensen van Wijmpje Beukers kruisen een Engelse dorpspub met een Amsterdams eetcafé.
Het gezelschap achter Wijmpje Beukers, Schotsheuvel en De Zingende Zwaan nam een hoekpand in de Van Breestraat en bouwde er de pub die Amsterdam nog niet had: kaarslicht, niet reserveren, en een kaart die vrolijk heen en weer slingert tussen Engeland en de polder. In de keuken staat chef De Groot, overgekomen van Ron Gastrobar Sofialaan. Bangers and mash voor 17 euro naast een stamppot van de maand voor 18, steak tartaar voor een tientje plus vier, cordon bleu, een burger met baconjam, Zeeuwse oesters, en als afsluiter sticky toffee pudding of Eton mess. Binnenlopen vanaf vijf uur, in het weekend vanaf vier, blijven zolang de avond duurt, maandag dicht. Het vierde adres van deze club, en veruit het knusste.
Nieuwe openingPhoto: Bar Kaat
Ten Katebuurt (Oud-West) · Geopend begin juli 2026
Bar Kaat
Twaalf Limburgse vrienden kochten een lege hoekkroeg en schenken Oud-West een sjoes in.
Het beste openingsverhaal van de zomer heeft geen chef nodig. Twaalf vrienden uit Geleen, van wie er negen bij elkaar in de klas zaten, kochten een al jaren leegstaande hoekkroeg aan de Ten Katemarkt, verbouwden hem zelf naast banen in marketing, HR en finance, en openden hem als Bar Kaat: naar eigen zeggen de lichtbruine bar van Oud-West. Specialiteit van het huis is de sjoes, bier met een scheut cola, zonder een spoor van ironie geserveerd. Verder een vermouth vrijdag, een zoervleis zondag en een markthap uit de kramen naast de deur. Geen keuken behalve borrelhappen, nette prijzen, en volgens de eigenaren ging de enige ruzie over welk bier er op de tap moest.
Nieuwe openingPhoto: Stadscafé
Westerpark (Cultuurpark Westergas) · Geopend 1 juli 2026
Westergas krijgt eindelijk een fatsoenlijke all-day zaak, gebouwd door de mensen van Teds, Roest en De Willem.
Op Westergas kun je overal iets drinken en bijna nergens fatsoenlijk zitten eten, en precies in dat gat stapte Stadscafé op 1 juli. De zaak zit in het oude stadsdeelkantoor bij Conscious Hotel Westerpark, en de stamboom liegt er niet om: Michiel Huisman van Teds, Jamie van der Will en Maarten de Vries van De Willem en Roest, met Jef van den Hout als kokende mede-eigenaar. Het Antwerpse Gestalt architecten deed het interieur in zwart, donkerbruin en rood fluweel, met zo'n 125 plekken binnen en een terras dat zo het park in loopt. Elke dag open vanaf zeven uur 's ochtends. Een tosti nduja met gruyère en sjalottencompote kost een tientje.
Nieuwe openingPhoto: Vermut, via Entree Magazine
Oud-West · Geopend 1 juli 2026
Vermut
Een aperitivobar die vermout net zo serieus neemt als de keuken.
Cato Fröhlich begon op haar veertiende in de horeca, kookte zich door Australië heen en heeft op haar 29e een eigen zaak in de Jan Pieter Heijestraat, op de oude plek van Nonna. Vermut is precies wat de naam belooft: een Zuid-Europese aperitivobar met een serieuze vermoutkaart, per glas geschonken door een eigenaresse die je met plezier langs de stijlen loodst. De keuken stuurt de borden de zaal in zodra ze klaar zijn: zuurdesem van Farine met boter, ansjovis met crème fraîche en citroen, gehaktballetjes in tomatensaus, gegrilde zeebaars met salsa verde voor 16 euro. In het happy hour kost de kokosnegroni 6,50. Statafels voorin voor de borrel, intieme tafeltjes achterin, terras voor de deur. Vanaf vier uur, maandag en dinsdag dicht.
Nieuwe openingPhoto: Nara Nara
Dapperbuurt (Oost) · Geopend begin juli 2026
Nara Nara
De oud-chef van Mana Mana stookt zijn eigen vuur: Egyptische deelgerechten aan het Dapperplein.
Chef Saïd stond jaren in de keuken van Mana Mana, de zaak in De Pijp waar mensen op fluistertoon lyrisch over doen, en nu heeft hij eindelijk een eigen adres aan het Dapperplein. Nara Nara komt van nar, Egyptisch voor vuur, en dat is meteen het hele idee: een plek waar je samenkomt om te eten zoals hij dat van huis uit kent. Saïd groeide op op een boerderij in Egypte en verbouwde zijn eigen ingrediënten; op de kaart spelen groenten dan ook de hoofdrol en zijn vis en vlees de bijrol voor wie echt niet anders kan. Alles gaat midden op tafel. Doordeweeks vanaf vijf uur, in het weekend al vanaf twaalf. Oost heeft er een verzamelplek bij.
Chef-nieuwsPhoto: Amstel Hotel, via Hospitality Management
Weesperzijde (Amstel) · Aangekondigd 10 juni 2026
Wouter Wingelaar, The Dining Room
De sous-chef van 212 pakt het fornuis van The Dining Room in het Amstel Hotel.
The Dining Room in het Amstel is zo'n zaal waar het tapijt een mening heeft, en er staat sinds kort een nieuwe chef de cuisine. Wouter Wingelaar werd op 10 juni aangekondigd en komt binnen met drie jaar als sous-chef bij tweesterrenzaak 212 onder Thomas Groot en Richard van Oostenbrugge, anderhalf jaar aan de pass bij De Juwelier, en een periode bij Merlet in Schoorl onder Jonathan Zandbergen. Zijn eigen samenvatting draait om terughoudendheid: weinig elementen, sterke techniek, seizoen en streek, wat moedig of juist vanzelfsprekend is, afhankelijk van hoeveel hoteldiners je hebt uitgezeten. Op de eerste kaart onder meer millefeuille van courgettebloem, groene asperges met morieljes en zeebaars met venkel en schaaldierensaus.
BinnenkortPhoto: AmsterdamNow
Centrum (Utrechtsestraat) · Opent september 2026 (aangekondigd)
KAMA Handroll Bar
De mannen van 212 gaan hard en goedkoop met een handrollbar van 35 stoelen.
Richard van Oostenbrugge en Thomas Groot hebben twee Michelinsterren bij 212 en de gewoonte om zaken te openen waar binnen twee weken een rij voor staat. KAMA wordt hun handrollbar, in de Utrechtsestraat 32, met een toog voor 35 gasten en een privéruimte boven. Roef Lanen, nu nog bij 212, runt de keuken samen met de Japanse chef Tomoaki Ikegami. De naam komt van het vette stuk tonijn bij de kieuwen, en het format is voor deze club opvallend luchtig: rock-'n-roll op de speakers, geen drempels, zeven dagen per week, losse handrolls van zeven tot negen euro en een compleet chefsmenu als je door wilt pakken. Aangekondigd voor september. De site zegt nog steeds binnenkort.
Chef-nieuwsPhoto: Hospitality Management / The College Hotel (Sidney Schutte)
Oud-Zuid · Opent september 2026 (aangekondigd)
Sidney Schutte, The Gym
Tweesterrenchef van Spectrum verruilt het proeverijmenu voor een gymzaal in Oud-Zuid.
De grootste cheftransfer van het jaar: Sidney Schutte, ruim tien jaar goed voor twee Michelinsterren bij Spectrum in het Waldorf Astoria, is daar vertrokken en opent in september The Gym, in de echte voormalige gymzaal achter The College Hotel, compleet met hoge plafonds, eigen ingang en een rustig terras. Zijn stelling: de top is aan het verschuiven. Dus geen avondvullende menumarathons meer, maar scherp koken met vis, schaal- en schelpdieren en groenten, serieuze wijn, en de vrijheid om na twee gangen af te rekenen. De hele foodoperatie van het hotel komt bovendien onder zijn hoede. Noteer alvast: opent binnenkort, en wees er snel bij.
Nieuwe opening