Binnenkort openPhoto: Entree Magazine
De Pijp (Frans Halsstraat) · Opent begin november 2026 (aangekondigd)
Élan
De eigenaren van Roux nemen het oude hoekpand van Maris Piper over, met hun executive chef als compagnon en hoofdgerechten van 25 tot 30.
Neo Bistro kwam pas in maart naar de Frans Halsstraat en is er alweer uit. Het hoekpand dat jarenlang Maris Piper was, gaat naar Roos Bierhoff en Allon Niesen van Roux in de Jordaan. Begin november openen zij er Élan, met Sebastiano Guglielmucci als chef en mede-eigenaar, al blijft hij ook gewoon executive chef bij Roux. Het wordt losser dan Roux: à la carte, royale borden, grote gerechten om te delen en een wijnkaart waar je niet van schrikt. Reken op zo'n 15 euro voor een voorgerecht en 25 tot 30 voor een hoofdgerecht. Binnen ongeveer 120 plekken, buiten een terras voor 50, marmer en spiegels naast leer en ruwe muren. Een kaart en een website zijn er nog niet, een maand wel.
Nieuwe openingPhoto: Entree Magazine
Oud-West (Jan Pieter Heijestraat) · Geopend 21 september 2026
Vin Fou
Angelo Kremmydas opende recht tegenover Gitane een Franse wijnbar zonder reserveringen, daghap 15 tot 17 euro.
Angelo Kremmydas heeft nu allebei de kanten van de Jan Pieter Heijestraat. Vin Fou zit op nummer 143, in de oude CoffeeRoastery, pal tegenover Gitane, en is de losse variant voor na het werk: niet reserveren, elke dag open, kleine gerechten en een plat du jour van 15 tot 17 euro die per week wisselt, de ene week een stoof van rode linzen met vadouvan, de andere boeuf bourguignon. Gitane-chef Sotiris Kokkalis bedacht de kaart mee: eendenham met kamille-abrikozenmosterd, een varkenskroket met nashipeer, gele biet van de barbecue met beurre blanc, en de côte de boeuf van Gitane stak gewoon de straat over. Sommelier Sep Oosterkamp schenkt 120 etiketten, glazen vanaf 5,50, een karaf van een halve liter rond de 22, plus een schattenkaart uit een kelder van 300 flessen. In het weekend lunch vanaf twaalf uur, en er komt een verwarmd terras.
MichelinPhoto: Entree Magazine
Jordaan (Lindengracht) and Oost (Beukenplein) · In de Michelin-gids sinds 18 september 2026
Michelin zet in september twee Amsterdamse namen in de gids: Daalder, terug op de Lindengracht, en de Grieks-Franse restobar van Kremmydas in Oost.
Negen nieuwe Nederlandse adressen in de septemberronde van Michelin, twee daarvan in de stad. Daalder is de thuiskomst: Dennis Huwaë vertrok in juni uit Het Sieraad en trok weer in het hoekpand op Lindengracht 90 waar het tien jaar geleden allemaal begon. De inspecteurs vallen voor de warme lambrisering en voor de sprong van een bao met garnaal naar lamsrib met een lak van char siu, met een stroopwafel toe. Zes gangen kosten 125, donderdag tot en met maandag vanaf 17:30. Massalia op het Beukenplein is de verrassing, het tweede adres van Angelo Kremmydas, Griekenland ontmoet Marseille: giouvarlakia van handgesneden rund met citroensaus, een côte de boeuf met zuidelijke kruiden, Griekse en Franse wijn en een terras voor 120 man. Michelin prijst de prijs-kwaliteit, en dat in de week dat Kremmydas Vin Fou opent. Zo plan je het niet, zo valt het.
Nieuwe openingPhoto: De Westkrant
Zuidoost (Bijlmerplein) · Sinds september 2026
The Jollof Club
De West-Afrikaanse supperclub van Nicolas Aquaa heeft eindelijk een vast adres in Zuidoost, betaald met hulp van de fans.
Nicolas Aquaa kookt al jaren West-Afrikaans in deze stad, in pop-ups, tijdelijke residenties en in een kookboek dat toepasselijk The Jollof Club heet. Nu hebben hij en Bunmi Okolosi een eigen plek op het Bijlmerplein, voor een deel betaald door gasten via CrowdAboutNow. Aquaa heeft Ghanese en Nigeriaanse wortels en sterrenkeukens op zijn cv, en combineert die smaken met Nederlandse seizoensgroente in een meergangen proeverij, met cocktails op Afrikaanse botanicals. Deze zomer aan de Prinsengracht waren de suyaspiesjes, smoked jollof, zeebaars met obe ata en kelewele de hits, dus die lijn mag je verwachten. Diner van woensdag tot en met zaterdag, een korte lunch op zaterdag en op zondagmiddag Sunday Soul Sessions. De metro is zo genomen.
Nieuwe openingPhoto: Anouk Janmaat, via Misset Horeca
Oud-West (Ten Katestraat) · Geopend 12 september 2026
Spin
Negen pooltafels, een wand vol vinyl en Hongkongse snacks nemen de oude hoek van Café Panache over.
Café Panache hield deze hoek van de Ten Katemarkt tien jaar bezet, en de opvolger had er niet verder vanaf kunnen staan. Spin is een hifi-luisterbar gekruist met een poolcafé, opgezet door een collectief met DGTL, Door 74, Sissi's en Club RAUM op het cv. Spym Studio gaf de 350 vierkante meter een warme look ergens tussen de jaren zestig en tachtig, met een aparte dive bar voor zestig man. Het poolen is serieus, negen tafels op toernooiniveau, en het geluid ook: dj's en verzamelaars draaien hun eigen platen, geen playlist. De kaart is kort en kijkt richting Hongkong: karaage voor 10 euro, een hambagu of tori katsu sando voor 13 euro, spiesjes vanaf 7 euro, kimchi en geplette komkommer ernaast, plus cocktails rond jasmijn, pandan, yuzu en umeshu voor 12 tot 14 euro. Diner van 19:00 tot 22:00, de rest van de tijd snacks, en de deur blijft open tot één uur, in het weekend tot drie.
Nieuwe openingPhoto: Sushi Oodo
Centrum (Utrechtsestraat) · Geopend 12 september 2026
Sushi Oodo
Kazuya Matsumoto opent op de Utrechtsestraat een omakase met alleen plek aan de counter, seizoensgebonden Edo-mae met een Franse omweg.
Japans is er genoeg op de Utrechtsestraat, maar niet op dit niveau. Sushi Oodo is een seizoensgebonden omakasecounter van chef Kazuya Matsumoto, die het vak leerde in strenge traditionele sushihuizen in Japan en daarna een tijd in de patisserie en in Franse keukens stond, samen met zakenpartner Nassim Zeta. Alles draait om shun, het moment waarop een ingrediënt op zijn best is, dus de volgorde verschuift elke dag een beetje: Edo-mae-techniek met moderne methodes en producten uit Japan én Nederland. De naam betekent grote aarde en is de meisjesnaam van zijn moeder, wat zegt hoe persoonlijk dit is. Sake speelt de hoofdrol op de drankkaart, met Japanse en Europese wijn en een serieuze theepairing voor wie niet drinkt. Binnen is het één lichte houten counter in een strak gestucte ruimte, reserveren gaat per mail of telefoon, en prijzen zijn nog niet bekendgemaakt, dus vraag ernaar voor je een avond vastlegt.
Chef-nieuwsPhoto: Sandberg, via JFK
Museumkwartier (Museumplein) · Verlengd tot eind oktober 2026
Schilo van Coevorden, Sandberg
De man achter Taiko kookt onder de badkuip van het Stedelijk, en het Kusama-menu van 69 euro loopt nu door tot eind oktober.
Schilo van Coevorden stopte in januari bij het Conservatorium, na ruim tien jaar Taiko, en daarna werd het stil. Tot hij opdook bij Sandberg, het café-restaurant onder de badkuip van het Stedelijk, met een vijfgangenmenu van 69 euro rond de grote Kusama-overzichtstentoonstelling. Stippen natekenen doet hij niet, hij zet ritme, herhaling en kleur op het bord: kabocha met geroosterde maïs, zwarte knoflook en buna shimeji, of usuzukuri van zwaardvis met umeboshi en kinjirushi wasabi. September was in een mum van tijd vol, dus Sandberg rekt de samenwerking op tot drie maanden, met veertien avonden in oktober, van de 1e tot en met de 31e. Vegan kan niet, allergieën geef je vooraf door. Zijn vaste baan is inmiddels bij een golfclub in Nistelrode, dus dit is je kans in de stad.
Chef-nieuwsPhoto: Bistrot Neuf
Haarlemmerbuurt (Haarlemmerstraat) · Aangekondigd 9 september 2026
De bistro op de Haarlemmerstraat met vier Bib Gourmands op rij zet een klassiek geschoolde chef van 3WO aan het fornuis.
Bistrot Neuf kookt sinds 2009 echte Franse bistrokeuken op de Haarlemmerstraat, lang genoeg voor vier Bib Gourmands op rij en een 13,5 van Gault&Millau. Deze zomer wisselde het stilletjes van chef, en op 9 september werd het officieel: Gijs van der Hoofd runt nu de keuken. Hij werkte zes jaar bij Oker in Den Haag, leerde het vak in New York en Zwitserland, kookte bij Morgan & Mees en IQ Creative en stuurde het laatst de keukens aan bij 3WO Horeca Groep. De klassiekers blijven, met voorop de Brioche Neuf met kreeft, mayonaise en foie gras, maar hij zette er een crudo de coquille en een poussin rôti bij en bouwde een tweegangen chef's lunch voor het zakelijke publiek. Zeven dagen per week vanaf twaalf uur, lunch tot 16:30, diner vanaf 17:30, veertig wijnen per glas.
Nieuwe openingPhoto: Patricia Jacob, De Westkrant
Westerpark (Zeeheldenbuurt, Zoutkeetsplein) · Geopend 3 september 2026
Café Iep
Het oude Café Mads wordt een buurtcafé van lunch tot laat, met een brioche met pecorinokroket en vijgenbladijs voor twee.
Café Mads op het Zoutkeetsplein kreeg twee maanden schuurpapier en een naam die klinkt als een vrolijke hik. Melle Vogels staat in de bediening, de in Londen opgeleide Ellie Brawn in de keuken. Ze leerden elkaar kennen bij Entrepot en trokken daarna met hun pop-up Bits & Bobs rond, van Apostrof tot Le Chardon in Arles. De lunch staat op een krijtbord, tussen drie en vijf zijn er hapjes en vanaf vijf uur eet je daar. Bestel de brioche met pecorinokroket (11), de gezouten eendenborst (5) en de coupe met vijgenbladijs voor twee (13), en doe alsof je hier al jaren komt. Runderwang staat klaar voor de nieuwe avondkaart. Alleen donderdag tot en met zondag open, dus plan even vooruit.
Nieuwe openingPhoto: Bistro de Fles
Grachtengordel (Prinsengracht) · Geopend begin september 2026
Bistro de Fles
Guillaume de Beer maakt van zijn kelder een bistro en leent de naam van het oude eetcafé.
Guillaume de Beer kookt al jaren op dit stuk Prinsengracht, eerst als Bar Gui, sinds begin september als Bistro de Fles. Die naam leent hij van het eetcafé dat hier decennialang de buurt voedde. De kaart is kort en gaat elke maand op de schop: langoustine, tarbot, een ribstuk met foie, plus hapjes en één groot gerecht dat midden op tafel hoort. De Beer kookt recht voor zijn raap en productgericht, met klassieke techniek en serieuze sauzen als fundament. Panos Tsoliaridis doet de bediening en de wijn, Europees en met verstand van zaken. Woensdag tot en met zaterdag, de trap af, even reserveren.
Nieuwe openingPhoto: Jelle Draper, via Kimpton De Witt Amsterdam
Centrum (Nieuwendijk) · Geopend 1 september 2026
NENI Centrum
De deelkeuken van de familie Molcho strijkt neer in Kimpton De Witt, vijf minuten van Centraal.
NENI van de familie Molcho zit al jaren vol op het Stadionplein, dus een tweede Amsterdams adres was een kwestie van tijd. Op 1 september ging het open in Kimpton De Witt, op een stuk Nieuwendijk waar de meesten van ons stevig doorlopen. Concrete tekende het interieur, Ronald Huiskamp runt de exploitatie en het eten is de vertrouwde oostelijke Middellandse Zeekeuken: hummus waar je ruzie over maakt, dingen van de grill, kruiden bij handenvol, en alles komt tegelijk. De lunch loopt dagelijks vanaf twaalf uur en in het weekend is er brunch, zeldzaam verstandig zo dicht bij het station.
Nieuwe openingPhoto: Misset Horeca
Jordaan (Lindengracht) · Geopend september 2026
Capri enoteca e cucina
Toscanini neemt de zeventig jaar oude hoek van Capri over en gooit de tafelkleden eruit.
Capri houdt deze hoek van de Lindengracht al ruim zeventig jaar bezet, eerst als ijssalon, later als pizzeria. In september nam de ploeg van Toscanini het over en heropende de zaak als Capri enoteca e cucina, vijftig meter van het moederschip dat ze al eenenveertig jaar runnen. Leonardo Pacenti en zijn mede-eigenaren hebben bewust versoberd: geen tafelkleden, nauwelijks reserveringen, sneller doorschuiven, een stuk of zestig plekken en geen terras. Verwacht charcuterie, kaas, eigen worst, spaghetti met balletjes, cannelloni en lasagne, en een wijnkaart die weet waar hij mee bezig is. Toscanini-niveau tegen Jordaanprijzen, en je kunt aan de bar eten.
Binnenkort openPhoto: Hospitality Management / The College Hotel (Sidney Schutte)
Oud-Zuid · Opening november of december 2026 (aangekondigd)
Sidney Schutte, The Gym
De tweesterrenchef van Spectrum maakt een gymzaal tot restaurant. Wanneer? November, zegt hij zelf. December, zegt de vakpers.
Sidney Schutte werkte twaalf jaar bij Spectrum en haalde daar twee sterren, en opende daarna zaken in Mexico en Maleisië. Nu bouwt hij de oude gymzaal naast The College Hotel aan de Roelof Hartstraat om tot The Gym, en die opening is stilletjes van september naar november verschoven. Het idee: op hoog niveau eten zonder je hele avond aan een proeverijmenu kwijt te zijn. Vooral à la carte, met veel vis, schaaldieren en groente, wat logisch is voor een chef uit Zeeland. D/Dock doet de verbouwing, Schutte neemt ook het ontbijt en de lobbykaart van het hotel over, en zijn eigen site belooft van lunch tot laat. Het restaurant zelf houdt het nog op november, de vakpers zegt inmiddels december en noemt Danny Spoel als executive chef en Tim Palacios als sommelier.