Hoofdstuk 02 · Jordaan & Westerpark · Houthavens

BAK

Proefmenu's op een pakhuisverdieping boven het IJ, de plek waar de Amsterdamse natuurwijn volwassen werd.

BAK begon in 2013 als pop-up in een gekraakt pakhuis in de Houthavens en groeide uit tot een van de bepalende restaurants van de stad zonder zijn ziel van multiplex te verliezen. Derde verdieping van het oude Het Veem-gebouw, houten balken, grote ramen boven het IJ: de zaal doet het halve werk, en de keuken doet de rest met een proefmenu waarin groenten de leiding hebben en dieren van kop tot staart worden verwerkt, wisselend met wat hun boeren die week uit de grond trekken. Hier leerde de Amsterdamse natuurwijnscene lopen; de kaart is lang en eigenzinnig en wordt geschonken door mensen die er ook echt iets over kunnen vertellen. De weekendlunch is de kennerszet: dezelfde keuken, laag middaglicht op het water, een mildere rekening. Michelin vermeldt het, 50 Best Discovery vermeldt het, en toch voelt het op de een of andere manier nog steeds als van jou.

Reserveer de lunchronde op zaterdag of zondag en geef je over aan het wijnarrangement.

Wat je bestelt

Volledige kaart

Daily set menu€75
Eén menu van €75, elke dag opnieuw geschreven rond duurzame vis, lokale boerderijen en wild; geen à la carte om op terug te vallen.
Vegetable-led courses
Recensenten zetten het groentewerk boven het vlees en de vis, zeldzame lof op dit niveau.
Natural wine pairing
De glazen kelder met vijfhonderd etiketten leunt op Frans-Italiaanse natuurwijn; het arrangement is de halve reden om te komen.