Gifu Ramen Bar
Ramenbar van de mensen achter Chun Cafe, vernoemd naar de geboortestad van de chef; nergens in de stad wordt bouillon zo serieus genomen.
Amsterdam telt genoeg zaken waar je ramen kúnt eten en maar een handjevol waar het om de ramen draait; Gifu hoort bij dat handjevol. De oprichters van Chun Cafe bouwden de zaak rond chef-kok Ryoji Miyachi en noemden haar naar zijn geboortestad in Japan, en in de bouillon proef je waar al die toewijding is gebleven: diepe, gelaagde tonkotsu die gasten steevast de beste buiten Japan noemen, klassiek afgemaakt met chashu en een zachtgekookt ei, of buitensporig met wagyu die erin oplost. Om de kommen heen draait een compacte izakayakaart: krokante teba kara, kippenlolly's, hamachi die eruitziet alsof hij uit een veel duurdere zaak komt. Over de zaak gesproken: warm hout, gedempt licht, sfeervol op de Japanse manier en niet op de Instagram-manier. De kaart is kort en voor noedels niet goedkoop, het enige gemopper bij een verder verbluffend Google-gemiddelde van 4,7 over zeshonderd recensies. Reserveer een tafel online of waag een gok op de vrije barkrukken; in het weekend draait er 's middags een lunch met alleen ramen.
Eerste bezoek: tonkotsu met het zachtgekookte ei, teba kara ernaast; de wagyukom is de volgende stap omhoog.
Wat je bestelt
Volledige kaart- Tonkotsu ramen
De maatstafkom: diepe varkensbouillon, chashu, zachtgekookt ei
- Wagyu ramen
De luxeversie, rundvlees dat wegsmelt in een romige bouillon
- Teba kara
Krokante Japanse kippenvleugels, onmisbaar aan de izakayakant
- Hamachi
Crudo van yellowtail, verser dan dit postcodegebied verlangt
Staat ook in De ramen-special
Als dit je aanstaat, ook een tafel waard
Meer in Jordaan →
Fou Fow Ramen
De eerste ramenbar van Amsterdam, in 2011 begonnen als pop-up boven een toko en sinds begin 2015 vaste waarde op de Elandsgracht.
Bistrot Neuf
Franse bistro zoals het hoort, op de Haarlemmerstraat, met sinds 2009 veertig wijnen per glas.
Bar Parry
Alleen-walk-in wijn- en borrelbar van de familie achter Balthazar's Keuken, twee minuten verderop in de Jordaan.
Enté
De zelfverklaarde nouveau kroeg: bitterballen onder de toog, coq au vin en bavette erop, van twaalf tot middernacht, zonder reserveren.
Kikkie van de Prinsensluis
Een bruine kroeg op de hoek in de Jordaan, waar de smashburger, en de verslavende groene saus erbij, stadsbreed maar net achter Bonnie eindigt.
Café de Reiger
Het bruine café van de Jordaan waar echt wordt gekookt: spareribs, klassiekers, open tot één uur.