Gifu Ramen Bar
Ramenbar van de mensen achter Chun Cafe, vernoemd naar de geboortestad van de chef; nergens in de stad wordt bouillon zo serieus genomen.
Amsterdam telt genoeg zaken waar je ramen kúnt eten en maar een handjevol waar het om de ramen draait; Gifu hoort bij dat handjevol. De oprichters van Chun Cafe bouwden de zaak rond chef-kok Ryoji Miyachi en noemden haar naar zijn geboortestad in Japan, en in de bouillon proef je waar al die toewijding is gebleven: diepe, gelaagde tonkotsu die gasten steevast de beste buiten Japan noemen, klassiek afgemaakt met chashu en een zachtgekookt ei, of buitensporig met wagyu die erin oplost. Om de kommen heen draait een compacte izakayakaart: krokante teba kara, kippenlolly's, hamachi die eruitziet alsof hij uit een veel duurdere zaak komt. Over de zaak gesproken: warm hout, gedempt licht, sfeervol op de Japanse manier en niet op de Instagram-manier. De kaart is kort en voor noedels niet goedkoop, het enige gemopper bij een verder verbluffend Google-gemiddelde van 4,7 over zeshonderd recensies. Reserveer de eetzaal online of waag een gok op de vrije barkrukken; in het weekend draait er 's middags een lunch met alleen ramen.
Eerste bezoek: tonkotsu met het zachtgekookte ei, teba kara ernaast; de wagyukom is de volgende stap omhoog.
Wat je bestelt
Volledige kaart- Tonkotsu ramen
De maatstafkom: diepe varkensbouillon, chashu, zachtgekookt ei
- Wagyu ramen
De luxeversie, rundvlees dat wegsmelt in een romige bouillon
- Teba kara
Krokante Japanse kippenvleugels, onmisbaar aan de izakayakant
- Hamachi
Crudo van yellowtail, verser dan dit postcodegebied verlangt
Meer in Jordaan
Het hele hoofdstuk
Daalder
De Michelinster van de Jordaan, terug op het oude adres aan de Lindengracht en daar beter van geworden.
BAK
Proefmenu's op een pakhuisverdieping boven het IJ, de plek waar de Amsterdamse natuurwijn volwassen werd.
Bistrot Neuf
Franse bistro zoals het hoort, op de Haarlemmerstraat, met sinds 2009 veertig wijnen per glas.