RIJKS
Bijdendijks keuken van de Lage Landen is het beste stuk van het Rijksmuseum, en je mag het opeten.
Sinds 2014 herbergt de Philipsvleugel van het Rijksmuseum het overtuigendste argument dat Nederlands eten serieus genomen moet worden. Executive chef Joris Bijdendijk en zijn keukenchefs Yascha Oosterberg en Friso van Amerongen noemen het 'Low Food': Nederlandse bodem, Nederlands water, en elke smaak van de specerijenroutes die vier eeuwen handel erheen hebben gesleept. De zaal is hoog glas en kalme zelfverzekerdheid, met een open keuken die zoemt in plaats van schreeuwt en een Michelinster die hier al jaren op zijn gemak zit. De lunch is stilletjes de slimme zet: dezelfde brigade, een zachtere rekening, museumlicht dat naar binnen valt; het diner is de avond in vol ornaat. Ja, toeristen weten het te vinden. Maakt niet uit. Als een keuken met deze ambitie in het nationale museum zit en nog steeds kookt alsof er iets te bewijzen valt, dan boek je die tafel.
Neem het volledige menu van de chef en neem de vegetarische versie serieus; in de groentegangen pakt Bijdendijk het hardst uit.
Wat je bestelt
Volledige kaart- Beetroot millefeuille
De handtekening van Bijdendijk: laagjes biet met een beurre blanc van Tomasu-soja; het bord waar elke recensie op terugkomt.
- Dry-aged duck (to share)
Dry-aged eend van een boerderij uit de buurt, aan tafel getrancheerd; dé zet als je met z'n tweeën bent.
- BBQ leek
Vaste gasten zeggen: sla het vaste menu over en bestel deze à la carte, naast de biet.
Meer in Zuid
Het hele hoofdstuk
Wils
Vuurverering met een Michelinster, drie hoog boven het Stadionplein.
Umeno
Het oudste omakase-adres van de stad, drie avonden per week open en alleen via WhatsApp binnen te komen.
Restaurant Blauw
De rijsttafel die sceptici bekeert, geserveerd waar het Vondelpark de Amstelveenseweg raakt.