Blik

Jacob Jan Boerma, ooit drie sterren bij De Leest, kookt nu bistrogerechten in het oude pand van Lion Noir aan de Reguliersdwarsstraat.

Jacob Jan Boerma runde jarenlang De Leest op drie Michelinsterren en The White Room op één, en liep toen weg van alle strakke regels van een sterrenmenu. Blik is wat daarvoor in de plaats kwam, geopend met horecapartner Tijn Verstappen in de statige oude ruimte van Lion Noir aan de Reguliersdwarsstraat, hoge plafonds en gebeeldhouwd steenwerk precies zo gelaten als ze het aantroffen. De kaart oogt als een gewone bistrokaart tot je proeft: steak tartaar met een crème van foie royale en een crumble van witte chocolade, brioche met gerookte paling en mierikswortelcrème, een hele geroosterde kip in misosaus voor twee. Een dry-aged tarbot van 800 gram, ook voor twee, laat zien waar de oude techniek nog leeft. De wijnkaart is stevig en de digestievenkaart nog dieper, grappa en cognac per glas voor wie na het laatste gerecht wil blijven zitten. De bediening is warm in plaats van formeel, en dat is precies het punt: Boerma's keuken, zonder Boerma's oude prijzen en zonder stropdas. In het weekend lunch vanaf twaalven, dinsdag tot en met zondag diner, maandag dicht.

Dinsdag tot en met vrijdag vanaf 18:00, in het weekend vanaf 12:00 voor lunch tot laat in de avond, maandag dicht. Het driegangen chef's menu voor 49,50 euro is de snelste weg naar Boerma's keuken.

Foto: Blik, via Reguliers.net