Gebr. Hartering
Twee broers, één houtskoolgrill en een kaarsverlichte houten kajuit waar de markt bepaalt wat je eet.
Paul en Niek Hartering timmerden hun zaak in 2010 grotendeels zelf in elkaar uit oud hout, en dat voel je nog steeds: je eet hier alsof je in het ruim van een schip zit, bij kaarslicht, aan tafels vol buurtgenoten. Wat je eet, daar heb je weinig over te zeggen, en dat is precies de charme. De broers kopen 's ochtends in wat de markt goed doet en daar rolt 's avonds een gedeeld menu uit: huisgemaakte charcuterie, gedeelde voorgerechten, en van de houtskoolgrill een plak prime rib die drie weken heeft gerijpt. Nose to tail is hier geen modewoord maar boekhouding, dus reken op merg, zwezerik en af en toe een stuk vlees waar je uitleg bij krijgt. Vijf gangen kosten 60 euro en protesteren heeft geen zin. In de zomer is het stille hoekje aan het water bij de Peperstraat een van de fijnste plekken van de oude binnenstad om buiten te eten. Parool gaf een 8,5; de buurt viert er verjaardagen.
Neem het zevengangenmenu van 85 euro: dat eindigt met de dry-aged prime rib en kaas van Kef, en daar kwam je eigenlijk voor.
Wat je bestelt
Volledige kaart- Menu 5 gangen (3 shared starters, main, dessert)EUR 60
Het huisformat: de keuken beslist, jij schuift aan
- Prime rib, 3 weeks dry-aged, charcoal grilledEUR 39.50
Drie weken gerijpt, van de houtskool, aan tafel op de plank
- Bone marrowEUR 15
Heel nose to tail samengevat op één bot
Meer in Centrum
Het hele hoofdstuk
Restaurant Flore
Het sterkste bewijs van Amsterdam dat koken op tweesterrenniveau prima om planten kan draaien.
Zoldering
Een Michelinster vermomd als bruin café, met 800 flessen op de wijnkaart.
Kaagman & Kortekaas
Twee chefs die duif, orgaanvlees en eigen charcuterie beter bereiden dan wie ook in de binnenstad.