CUE
Sterrenkoken op houtvuur boven, een vinyl-listening bar in het souterrain, samen één heel goede avond.
CUE is twee ideeën boven op elkaar aan de Utrechtsestraat, en ze werken allebei. Boven kookt George Kataras (ex-Vanderveen, waar hij met sommelier Mo Aous in achttien maanden een ster haalde) alles op hout en kolen: gefermenteerd, gepekeld, gerookt, gerijpt, en dan opgemaakt alsof het geen moeite kostte. De Michelinster van 2026 zegt van wel. De menu's heten Volume 1 en Volume 2, want beneden zit het andere idee: een Japans aandoende listening bar waar elke plaat vinyl is, het geluidssysteem op maat is gebouwd en de dirty martini met miso en zeewierwater komt. Die bar won een internationale cocktailprijs voordat de straat goed en wel doorhad dat hij bestond. De juiste route: boven eten, dan naar beneden zakken voor een slaapmutsje terwijl iemand een jazzplaat opzet die je de rest van de week probeert thuis te brengen. Reserveer het restaurant ruim vooruit; de bar is alleen walk-in, en dat voelt bijna gul.
Geen reservering? De bar in het souterrain is walk-in en serveert Kataras' barfood tot middernacht: de goedkoopste route naar sterrenkoken van de stad.
Wat je bestelt
Volledige kaart- Dry-aged barbecued sea bass, white asparagus, bergamotVolume 2, €125
De keuze van de Michelin-inspecteurs, eerst gerijpt en dan afgemaakt op kolen
- Smoked broccoli, mustard leaves, sorrelmenus from €79
Het gerecht dat iedereen onderschat tot het op tafel staat; op elk menu, ook bij de lunch
- Miso and seaweed dirty martini
Beneden in de listening bar, zonder reservering
Als dit je aanstaat, ook een tafel waard
Meer in Centrum →
Blik
Jacob Jan Boerma, ooit drie sterren bij De Leest, kookt nu bistrogerechten in het oude pand van Lion Noir aan de Reguliersdwarsstraat.
Ter Marsch & Co
De burgerbar van hotel NH Collection bij de Bloemenmarkt, met een titel die niet verzonnen is: bekroond tot lekkerste hamburger van Nederland.
Copal
Chef-eigenaar Miguel Martin Gomez herdoopte Colima eind 2025 tot Copal, een rokerige heropening op één straat van CUE.
Café de Klepel
Wijncafé met alleen Frankrijk op de kaart, waar het dagmenu moeiteloos meekomt met 300 flessen.
Oaxaca Amsterdam
Chef Joan Bagur kookte twintig jaar in Mexico voor hij aan de Spuistraat een Oaxacaanse kantine en een mezcaleria met tweeëndertig flessen neerzette.
Café Bern
Kaasfondue voor één aan de bar van een bruin café, sinds 1978 onveranderd, reserveren kan alleen telefonisch.