CUE
Sterrenkoken op houtvuur boven, een vinyl-listening bar in het souterrain, samen één heel goede avond.
CUE is twee ideeën boven op elkaar aan de Utrechtsestraat, en ze werken allebei. Boven kookt George Kataras (ex-Vanderveen, waar hij met sommelier Mo Aous in achttien maanden een ster haalde) alles op hout en kolen: gefermenteerd, gepekeld, gerookt, gerijpt, en dan opgemaakt alsof het geen moeite kostte. De Michelinster van 2026 zegt van wel. De menu's heten Volume 1 en Volume 2, want beneden zit het andere idee: een Japans aandoende listening bar waar elke plaat vinyl is, het geluidssysteem op maat is gebouwd en de dirty martini met miso en zeewierwater komt. Die bar won een internationale cocktailprijs voordat de straat goed en wel doorhad dat hij bestond. De juiste route: boven eten, dan naar beneden zakken voor een slaapmutsje terwijl iemand een jazzplaat opzet die je de rest van de week probeert thuis te brengen. Reserveer het restaurant ruim vooruit; de bar is alleen walk-in, en dat voelt bijna gul.
Geen reservering? De bar in het souterrain is walk-in en serveert Kataras' barfood tot middernacht: de goedkoopste route naar sterrenkoken van de stad.
Wat je bestelt
Volledige kaart- Dry-aged barbecued sea bass, white asparagus, bergamotVolume 2, €125
De keuze van de Michelin-inspecteurs, eerst gerijpt en dan afgemaakt op kolen
- Smoked broccoli, mustard leaves, sorrelmenus from €79
Het gerecht dat iedereen onderschat tot het op tafel staat; op elk menu, ook bij de lunch
- Miso and seaweed dirty martini
Beneden in de listening bar, zonder reservering
Meer in Centrum
Het hele hoofdstuk
Restaurant Flore
Het sterkste bewijs van Amsterdam dat koken op tweesterrenniveau prima om planten kan draaien.
Zoldering
Een Michelinster vermomd als bruin café, met 800 flessen op de wijnkaart.
Kaagman & Kortekaas
Twee chefs die duif, orgaanvlees en eigen charcuterie beter bereiden dan wie ook in de binnenstad.