Amice
Het chefduo van Wolf Atelier gaat à la carte: één ingrediënt, twee bereidingen, prijzen die zich netjes gedragen.
Vijftien jaar is een lange leertijd voor een dubbele naamsvermelding. Michael Wolf en Jordy Koopmans stonden zij aan zij bij Envy en daarna Wolf Atelier, voordat ze begin maart 2026 Amice openden, Latijn voor vrienden, in een voormalig Thais restaurant aan de rustige Noorderstraat. Het uitgangspunt is ontwapenend simpel: een handvol seizoensingrediënten, elk in twee bereidingen. De tonijn komt dus rauw met aguachile, jalapeño en kumquat, of rauw met rode peper en Griekse yoghurt; de witte asperge komt van de barbecue met daslook of gaat door een risotto. De meeste borden zitten tussen de 14 en 24 euro, wat je bij koks van dit kaliber gerust een publieke voorziening mag noemen. Concrete, van 212 en NENI, tekende voor het interieur: warm hout, diep groen en bruin, een open keuken waar je echt mee kunt praten en een wijnkamer waar je zelf je fles pakt, vanaf 35 euro. De eerste recensies zijn zonder uitzondering verliefd, van een goedkeurend knikje van Barts Boekje tot bloggers die schrijven dat het voelt als thuiskomen bij vrienden die toevallig op fine-diningniveau koken. Met zijn tweeën is de hele zeetong met kokkels en citroen van de barbecue het slotpleidooi. Open tot 01:00 uur, en daar zat deze hoek van het Centrum stilletjes op te wachten.
Bestel één ingrediënt in allebei de bereidingen, daar draait het hier om, en haal daarna zelf je fles uit de wijnkamer. Het dessert is het wentelteefje met tiramisucrème, en ja, dat werkt.
Wat je bestelt
Volledige kaart- Tonijn, aguachile, jalapeno, kumquat€22
De rauwe bereiding van de tonijn; de favoriet van de eerste recensies
- Witte asperge van de BBQ€17
Lente op een bord: daslook en een eidooier van 60 graden
- Runderwang, knolselderij, truffel€24
De gestoofde kant van het rundhoofdstuk; troost met glans
- Zeetong, friends and family style€85
Hele zeetong voor twee, met kokkels en citroen van de barbecue
Als dit je aanstaat, ook een tafel waard
Meer in Centrum →
Japans Restaurant AN
Een echtpaar kookt hier sinds 1989 Japans huiselijk eten en maakt alles zelf, tot het ijs en de wagashi aan toe.
Café Bern
Kaasfondue voor één aan de bar van een bruin café, sinds 1978 onveranderd, reserveren kan alleen telefonisch.
Lucius
De visklassieker van Amsterdam sinds 1975: oesters, Noordzeetong, nul fratsen.
CUE
Sterrenkoken op houtvuur boven, een vinyl-listening bar in het souterrain, samen één heel goede avond.
Hemelse Modder
Kookt al ruim dertig jaar voor de buurt en rekent nog altijd af alsof dat iets betekent.
Restaurant Bridges
Fine dining met vis voorop, achter de muurschildering van Karel Appel in The Grand.