Hoofdstuk 01 · Centrum & de Grachten · Weteringbuurt

Amice

Het chefduo van Wolf Atelier gaat à la carte: één ingrediënt, twee bereidingen, prijzen die zich netjes gedragen.

Vijftien jaar is een lange leertijd voor een dubbele naamsvermelding. Michael Wolf en Jordy Koopmans stonden zij aan zij bij Envy en daarna Wolf Atelier, voordat ze begin maart 2026 Amice openden, Latijn voor vrienden, in een voormalig Thais restaurant aan de rustige Noorderstraat. Het uitgangspunt is ontwapenend simpel: een handvol seizoensingrediënten, elk in twee bereidingen. De tonijn komt dus rauw met aguachile, jalapeño en kumquat, of rauw met rode peper en Griekse yoghurt; de witte asperge komt van de barbecue met daslook of gaat door een risotto. De meeste borden zitten tussen de 14 en 24 euro, wat je bij koks van dit kaliber gerust een publieke voorziening mag noemen. Concrete, van 212 en NENI, tekende voor de zaal: warm hout, diep groen en bruin, een open keuken waar je echt mee kunt praten en een wijnkamer waar je zelf je fles pakt, vanaf 35 euro. De eerste recensies zijn zonder uitzondering verliefd, van een goedkeurend knikje van Barts Boekje tot bloggers die schrijven dat het voelt als thuiskomen bij vrienden die toevallig op fine-diningniveau koken. Met zijn tweeën is de hele zeetong met kokkels en citroen van de barbecue het slotpleidooi. Open tot 01:00 uur, en daar zat deze hoek van het Centrum stilletjes op te wachten.

Bestel één ingrediënt in allebei de bereidingen, daar draait het hier om, en haal daarna zelf je fles uit de wijnkamer. Het dessert is het wentelteefje met tiramisucrème, en ja, dat werkt.

Wat je bestelt

Volledige kaart

Tonijn, aguachile, jalapeno, kumquat€22
De rauwe bereiding van de tonijn; de favoriet van de eerste recensies
Witte asperge van de BBQ€17
Lente op een bord: daslook en een eidooier van 60 graden
Runderwang, knolselderij, truffel€24
De gestoofde kant van het rundhoofdstuk; troost met glans
Zeetong, friends and family style€85
Hele zeetong voor twee, met kokkels en citroen van de barbecue