Choux

De dieprode oud-fabriek achter Centraal waar groente een Michelinster verdiende en de natuurwijn via de eigen importeur binnenkomt.

Het dieprode fabriekspand aan de kade achter Centraal kookt sinds 2015 in alle rust de halve stad naar huis. Choux begon als popup-jochies met uitgesproken natuurwijnovertuigingen en groeide op tot een Michelinster, in 2025 opgehaald zonder ook maar iets aan het plan te veranderen: negentig procent groente en fruit, tien procent vooral wild en schelpdieren, en alles wordt ergens in het pand gefermenteerd, gepekeld of gerookt, inclusief een eigen lijn condimenten onder de naam 621 Ferments. Merijn van Berlo waakt nog altijd over de keuken, en per bord zitten hier meer ideeën dan bij proeverijen van het dubbele tarief. Vijf gangen kosten 82,50, en het Theatermenu geeft je er drie voor 52,50 als je de tafel om acht uur teruggeeft. De wijn is de andere helft van het verhaal: eigenaar Figo van Onna is in de eerste plaats sommelier, importeert via zusterbedrijf Zuiver Wijnen en runt een paar deuren verderop op nummer 143 een winkel met wijnbar. Zelf zegt hij meer van zijn team te genieten dan van de ster, en na jaren koppig alleen filterkoffie schenken is het espressoapparaat terug, wat je groei mag noemen. Alleen pinnen, en vegetariërs zijn hier de norm in plaats van de uitzondering.

Pak het Theatermenu van zes uur: dezelfde keuken, 52,50, tafel tot acht uur. Loop daarna naar de bar van Zuiver Wijnen op De Ruijterkade 143 voor nog een glas. Reserveren per telefoon of mail, geen online widget, en niks boven de acht personen.

Wat je bestelt

5-course tasting menu€82.50
De volle voorstelling: negentig procent groente en fruit, de rest vooral wild en schelpdieren, kaart wisselt constant
3-course Theatre Menu€52.50
Vroege zitting, tafel tot 20:00. Dezelfde keuken voor bistrogeld
Natural wine pairing via Zuiver Wijnen
Huisgeïmporteerde kaart die bijna wekelijks wisselt; de winkel met bar zit op nummer 143