Cabron

Sinds 2019 op de Albert Cuyp-markt, met een eigen tacokraam op marktdagen en maandelijks een technofeest dat Radio Cabron heet.

Cabron opende in 2019 op de Albert Cuyp-markt en is sindsdien stilletjes een van de meest betrouwbare Mexicaanse keukens van de stad gebleven, het soort zaak dat geen relaunch of nieuwe chef om de achttien maanden nodig heeft om goed te blijven. De ruimte is cantina-stijl, met vintage bordjes aan de muur, een grote ronde tafel voor groepen en een volwaardige bar voor mezcal en cocktails. De taco's zijn de reden om te komen: carnitas met zoeteaardappelpuree en queso fresco, softshell crab met mangosalsa, een gefrituurde bloemkoolversie die ook vleeseters overtuigt, allemaal op een blauwe maistortilla en geprijsd om er drie of vier per persoon te bestellen. Op drukke marktdagen staat er buiten de deur een eigen tacokraam die rechtstreeks aan de straat verkoopt. Op bepaalde avonden loopt er een proeverij van vijf gangen voor wie liever laat beslissen aan de keuken. Eén keer per maand verandert Radio Cabron de hele zaak in een technofeest zonder dat het eten eronder lijdt. Consistentie, geen heruitvinding, is de hele insteek, en het werkt.

Open dinsdag t/m vrijdag 18:00-23:00 en in het weekend 18:00-23:30, maandag dicht. De proeverij van vijf gangen (€21,50) loopt alleen op dinsdag, woensdag en zondag.

Foto: Cabron