Veneur
Het team van De Juwelier ging jagen: Frans koken op houtvuur, met een hertenkotelet voor de hele tafel.
Een deel van het team achter het besterde De Juwelier begon voor zichzelf in een gelambriseerde zaak aan de Weteringschans, bouwde er een vuur van hout en kolen en koos een naam die de kaart in één woord samenvat: veneur, Frans voor jachtmeester. Chefs Yoran Jacobi en Moriaan Koeleman koken wild en grill met Franse techniek en directe smaken: hertentartaar Andalouse, dronken konijn met girolles, salade van houtduif met gerookte kersen, en voor de hele tafel een hertenkotelet Grand Veneur van 400 gram. Mede-eigenaar en sommelier Bas Hazen schenkt van een kaart die Star Wine List haalde, en Michelin zette de zaak al in de gids. Het oude lijstwerk is gebleven, de poespas die je bij dit genre zou vrezen is nooit gekomen. Van vrijdag tot en met zondag is er ook echte lunch, en een zondagmiddag hier, met het vuur aan, voelt als Frankrijk met betere fietsenstalling.
De zondagslunch (12:00-15:00) is de makkelijkste tafel en het vuur brandt dan de hele dag. Kom je voor het diner, deel dan de hertenkotelet Grand Veneur van 400 gram. Maandag dicht; di-do alleen diner vanaf 17:30.
Wat je bestelt
Volledige kaart- Venison chop 'Grand Veneur', 400 g€62
Het naamgerecht, voor de hele tafel
- 'Drunken' rabbit with girolles€21
Tussengerecht, Frans comfort in zuivere vorm
- Venison tartare 'Andalouse'€13.50
Wild behandeld als bistroklassieker
Meer in Centrum
Het hele hoofdstuk
Restaurant Flore
Het sterkste bewijs van Amsterdam dat koken op tweesterrenniveau prima om planten kan draaien.
Zoldering
Een Michelinster vermomd als bruin café, met 800 flessen op de wijnkaart.
Kaagman & Kortekaas
Twee chefs die duif, orgaanvlees en eigen charcuterie beter bereiden dan wie ook in de binnenstad.