Republiek

Door architecten neergezet paviljoen met echte keukenambitie, en prijzen die dat maar al te goed weten.

Republiek is wat er gebeurde toen Bloemendaal aan Zee besloot dat zijn paviljoens niet langer hoefden te doen alsof ze tijdelijk waren. Er staat een serieus stuk architectuur op het zand, vrijwel het hele jaar open, met een keuken die ambities op papier durft te zetten waar de meeste strandtenten niet aan zouden beginnen: zes weken dry-aged Simmentaler, een côte de boeuf van 700 gram voor twee, een halve kreeft met lamsoor en zwarte knoflook, en een vis van de dag rechtstreeks uit de houtoven. Vanaf vier uur schakelt diezelfde oven over op werkelijk goede pizza's, buffelmozzarella incluis, waarmee dit de zeldzame plek is waar het borrelpubliek en de dinergasten allebei tevreden vertrekken. De wijnen komen van vaste wijnboeren in plaats van van een brouwerijcontract. Dan de eerlijke kanttekening: de rekening loopt flink voor op het bord. Je betaalt hier geld voor een bestemmingsrestaurant en krijgt goed strandpaviljoenskoken, en lezers die deze kust regelmatig aandoen melden ons steeds precies dat. Kom dus met open ogen voor de architectuur en het zonsondergangterras, of eet bij Fosfor voor twee derde van de prijs.

Eerst de halve kreeft met lamsoor en zwarte knoflook, daarna de vis die uit de houtoven komt.

Foto: Republiek Bloemendaal

Foto: Republiek Bloemendaal