Ciel Bleu
Twee Michelinsterren, drieëntwintig hoog, heel Amsterdam onder je.
Op de 23e verdieping van Hotel Okura houdt De Pijp op marktbuurt te zijn en begint het hoofdstuk gelegenheden met een grote G. Chef Arjan Speelman behield in de gids van 2026 zijn twee Michelinsterren, en de keuken verdient ze: precieze, technisch verbluffende Franse borden, een voorjaarsduif met echte branie, langoustines die als vorsten worden behandeld, sauzen die aan tafel geruisloos worden bijgeschonken. Binnen is het zacht leer en glas van vloer tot plafond, dus je kijkt hoe trams krimpen tot speelgoed terwijl de sommelier je door een kelder met werkelijke diepgang loodst. Ja, het kost wat een weekend buitenland kost. Maar als enige tweesterrentafel van de buurt, fraai genoeg zwevend boven de straat waar je die ochtend nog een stroopwafel kocht, is dit de onbetwiste uitspatting van dit hoofdstuk.
Reserveer een tafel aan het raam rond zonsondergang; staat de duif op het menu, neem hem.
Wat je bestelt
Volledige kaart- Ciel Bleu Menu (6 or 8 courses)€235/€285
De tweesterrenrit op de 23e verdieping van het Okura; bij acht gangen komen er inktvis en duif bij.
- Fruits de mer with uni
De openingszet van het menu: zee-egel en zilte groenten, de handtekening van het huis.
- Wagyu A5 with Kristal caviar+€70
Het supplement dat je volgens terugkerende gasten eerder neemt dan de duif.
- Caviar Experience€150 (25g)
Kaviari-selectie met blini's als aperitief; zo beginnen de vaste gasten.
Als dit je aanstaat, ook een tafel waard
Meer in De Pijp →
Zoldering
Een Michelinster vermomd als bruin café, met 800 flessen op de wijnkaart.
Hotel de Goudfazant
Sinds 2006 in een voormalige Stork-loods in Noord: een Franse kaart met drie gangen voor 49,50 en de poussin die er al jaren op staat.
Bistrot Neuf
Franse bistro zoals het hoort, op de Haarlemmerstraat, met sinds 2009 veertig wijnen per glas.
Gebr. Hartering
Paul Hartering kookt sinds 2011 aan de Peperstraat elke dag een ander menu, en Het Parool noemde het ribstuk en de wijnen in 2026 'ongeëvenaard'.
De Belhamel
Jugendstilinterieur, terras aan het water en Bib Gourmand-keuken op het mooiste grachtenkruispunt dat er is.
Veneur
Het team van De Juwelier ging jagen: Frans koken op houtvuur, met een hertenkotelet voor de hele tafel.