Ciel Bleu
Twee Michelinsterren, drieëntwintig hoog, heel Amsterdam onder je.
Op de 23e verdieping van Hotel Okura houdt De Pijp op marktbuurt te zijn en begint het hoofdstuk gelegenheden met een grote G. Chef Arjan Speelman behield in de gids van 2026 zijn twee Michelinsterren, en de keuken verdient ze: precieze, technisch verbluffende Franse borden, een voorjaarsduif met echte branie, langoustines die als vorsten worden behandeld, sauzen die aan tafel geruisloos worden bijgeschonken. De eetzaal is zacht leer en glas van vloer tot plafond, dus je kijkt hoe trams krimpen tot speelgoed terwijl de sommelier je door een kelder met werkelijke diepgang loodst. Ja, het kost wat een weekend buitenland kost. Maar als enige tweesterrentafel van de buurt, fraai genoeg zwevend boven de straat waar je die ochtend nog een stroopwafel kocht, is dit de onbetwiste uitspatting van dit hoofdstuk.
Reserveer een tafel aan het raam rond zonsondergang; staat de duif op het menu, neem hem.
Wat je bestelt
Volledige kaart- Ciel Bleu Menu (6 or 8 courses)€235/€285
De tweesterrenrit op de 23e verdieping van het Okura; bij acht gangen komen er inktvis en duif bij.
- Fruits de mer with uni
De openingszet van het menu: zee-egel en zilte groenten, de handtekening van het huis.
- Wagyu A5 with Kristal caviar+€70
Het supplement dat je volgens terugkerende gasten eerder neemt dan de duif.
- Caviar Experience€150 (25g)
Kaviari-selectie met blini's als aperitief; zo beginnen de vaste gasten.
Meer in De Pijp
Het hele hoofdstuk
Café Caron
Het piepkleine Franse bistrootje van de familie Caron; Parijs zonder Thalys-kaartje.
Arles
De neobistro van Numa Muller, met jazz als soundtrack, is de slimste Franse tafel van De Pijp.
Tsunarié
Het kappovervolg van Tewatashi, tien stoelen, waar A5-wagyu vier toegiften krijgt en elke meshaal op armlengte gebeurt.