Hoofdstuk 05 · Oost & Plantage · Weesperzijde

TROEF

Modern-Franse bistro in Oost met een wijnkamer voor drieduizend flessen en een team dat zijn sporen verdiende bij 212, Ron Blaauw en Escobar, inmiddels op de Michelin-lijst.

Sinds de opening in 2023 is Troef, op een rustige hoek van de Schollenbrugstraat, hét adres om te reserveren in Oost. Het team heeft gewicht: Niels Leijssenaar werkte tien jaar bij Ron Blaauw, Raymond Plat leerde het vak bij Richard van Oostenbrugge en Thomas Groot in 212, en Roderick Kunst en Willem Alberts brachten het barvakmanschap mee dat ooit Escobar bouwde. Samen runnen ze een modern-Franse bistro zonder omwegen: gerookte paling met krokante aardappel, een vol-au-vent met rivierkreeft en zwezerik, een cordon bleu van kwartel, duif en raclette. Achter de eetzaal ligt een wijnkamer voor drieduizend flessen, nu al twee derde gevuld, waar gasten gewoon naar binnen mogen lopen om iets uit te zoeken op puur gevoel. De Michelin Gids nam het op in de selectie, Gault&Millau gaf een 14.5 en het team won in 2024 de prijs voor Bistronomy of the Year. Niks daarvan voelt als prijzenshow. Het blijft een buurtbistro die toevallig een van de beste van de stad is.

Alleen diner, elke avond van 17:30-23:00. Vraag om een plek aan de pass als je de open keuken wilt zien, en trek tijd uit om eerst de wijnkamer te verkennen voor je aan tafel gaat.