Vinkeles
Twee Michelinsterren in de voormalige bakkerij van het Rooms Katholiek Armenkantoor, achter de schouwburgpoort van 1638 aan de Keizersgracht.
Aan de Keizersgracht 384 loop je door een zandstenen poort uit 1638. Die hoorde bij de schouwburg van Jacob van Campen, die dat jaar opende met Vondels Gijsbrecht van Aemstel en op 11 mei 1772 afbrandde, met 18 doden. Erachter vestigde zich in 1773 het Rooms Katholiek Armenkantoor, dat er van 1787 tot 1811 brood bakte voor de armen. In die voormalige bakkerij, nu van hotel The Dylan, zit Vinkeles; de oude ovens staan er nog. Chef Jurgen van der Zalm begon hier in 2008 als leerling en volgde in 2022 Dennis Kuipers op, die in 2009 de eerste ster haalde. De tweede kwam in april 2023 en werd in 2026 behouden. Het Chef's Signature Menu kost 280 euro, met onder meer tarbot en pigeon au sang; het groentemenu 185, zes glazen wijn erbij 117. Michelin noemt topingrediënten en complexe sauzen de kern van de keuken. Gault&Millau geeft 17,5 en spreekt van "ingetogen kwaliteit en luxe". Stefan Boer (Stefan's Gourmet Blog) vond de duif in 2025 perfect gegaard.
Je eet hier alleen 's avonds, dinsdag tot en met zaterdag van 18:30 tot 21:00, en naast de menu's kun je à la carte bestellen. Reserveer via de site of bel +31 20 530 2010; tafels gaan tot acht personen, een aparte ruimte biedt plaats aan veertien.
Wat je bestelt
Volledige kaart- Chef's Signature Menu
Zeven gangen, van wilde zeebaars, coquille en tarbot via langoustine en zeeduivel naar duif en Kumato-tomaat.
- Pigeon au sang
Stefan Boer noemde de cuisson in 2025 perfect. Alternatief: Wagyu A5 Nakayama (+€65).
- Vegetable Menu
Zeven gangen: zijden tofu, venkel, koolrabi, Cévennes-ui, bloemkool, maitake en tot slot Kumato-tomaat.
Staat ook in Location, Location, Location.
Als dit je aanstaat, ook een tafel waard
Meer in Centrum →
CUE
Sterrenkoken op houtvuur boven, een vinyl-listening bar in het souterrain, samen één heel goede avond.
Blik
Bistrokaart van Jacob Jan Boerma, ooit drie sterren met De Leest, in een achttiende-eeuws koetshuis, met hele kip en tarbot voor twee.
Copal
Chef-eigenaar Miguel Martin Gomez herdoopte Colima eind 2025 tot Copal, een rokerige heropening op één straat van CUE.
Ter Marsch & Co
De burgerbar van hotel NH Collection bij de Bloemenmarkt, met een titel die niet verzonnen is: bekroond tot lekkerste hamburger van Nederland.
Restaurant Flore
Het sterkste bewijs van Amsterdam dat koken op tweesterrenniveau prima om planten kan draaien.
Kaagman & Kortekaas
Twee chefs die duif, orgaanvlees en eigen charcuterie beter bereiden dan wie ook in de binnenstad.