Hoofdstuk 04 · Oud-West & De Baarsjes · Helmersbuurt

Gertrude

Speciale gelegenheden zonder stijfsel, in de kaarsverlichte hoekzaak van Amadou Dia.

Gertrude is de zaak in Oud-West voor speciale gelegenheden, bedoeld voor mensen die uitslag krijgen van witte tafellakens. Chef Amadou Dia (ex-Bordewijk) en Billy Wattimena koken een Frans getint seizoensmenu in borden op voorgerechtformaat: viskoekjes met sesam, karamel en garnaal; tonijn met aubergine, kiwi en ponzu; eend met pruim en wortel. Het vijfgangenmenu van de chef kost 65 euro, en Gault&Millau beloonde dat door de score op te schroeven naar 13,5. De hoekzaak aan de Bosboom Toussaintstraat doet zelf een flink deel van het werk: visgraatvloer, leren banquette, en een gebogen houten bar waar je nog lang na sluiting van de keuken wilt blijven hangen. In het weekend begint de bediening om twaalf uur, waardoor het stiekem ook een adres is voor lange lunches, voor jubilea die niet op het diner kunnen wachten. Neem je ouders mee; die concluderen in stilte dat het goed met je is gekomen.

Bestel er eerst de oesters met kers en rozenwater bij, voordat het menu van 65 euro het overneemt.

Wat je bestelt

Volledige kaart

Chef's menu by Amadou€65 pp
Vijf gangen naar inzicht van de keuken; zo doen de meeste tafels en recensenten het
Fish cakes with sesame, caramel and prawn€13
Overleeft elke seizoenswissel; het dichtst bij een handtekening van het huis
Tuna, eggplant, kiwi, ponzu€19
De andere blijver: rauwe tonijn in een combinatie die raar klinkt en gewoon klopt
Shrimp and bone marrow dumpling€16
Rijke hap voor in één keer, met varken en anijs; wordt in recensies apart genoemd