Umeno

Het oudste omakase-adres van de stad, drie avonden per week open en alleen via WhatsApp binnen te komen.

Reserveren kan uitsluitend via WhatsApp, er zijn maar drie avonden per week en je betaalt vooraf aan voor een menu waar je niets over te zeggen hebt. Klinkt streng, maar Umeno heeft die eigenwijsheid ruimschoots verdiend. De zaak draait sinds 1978, toen Japans eten in Nederland nog een curiositeit was, en het interieur is sindsdien nauwelijks van gedachten veranderd: houten counter, papieren lampionnen, een noren voor de deur. Neef Atsu nam het stokje in 2008 over van de oprichter en runt de boel met zijn familie. Hij rijpt zijn vis in eigen huis, wisselt tussen twee soorten sushiazijn en serveert een vast menu van zo'n negen gangen aan een handjevol gasten. Parool-recensent Mara Grimm deelde een 9,5 uit en noemde het een van de beste Japanse restaurants van Nederland, waarna het piepkleine zaaltje nog voller kwam te zitten. Rond de derde nigiri begrijp je waarom niemand hier ooit klaagt.

Appen dus, niet bellen: zondag om 18:00 kom je er het makkelijkst in, de aanbetaling gaat later gewoon van de rekening af, en het vaste menu staat online, dus lees het voor je toezegt.

Wat je bestelt

Omakase menu, around nine courses±€90
Sashimi, kingkrab, chawanmushi, soba met zee-egel en dan een optocht nigiri
Aged-fish nigiri
In eigen huis gerijpte vis, op smaak gebracht met twee verschillende sushiazijnen
Seasonal sashimi course
Het tonijntrio van akami, chutoro en otoro houdt de WhatsApp-lijntjes van de stamgasten warm