Mama Makan
Indonesisch op grand-caféformaat, en de rijsttafel maakt het ceremonieel hier wél waar.
Ja, het zit technisch gezien in het Hyatt aan de rand van de Plantage, en ja, je moet er toch heen. Mama Makan is wat er gebeurt als een hotel besluit dat zijn restaurant de halve stad naar huis moet koken: een hoge, met planten volgezette eetzaal rond een open keuken, met chef Sebastian Sebau aan de woks. De rijsttafel komt in drie gedaanten, klassiek, Mama's favorieten of helemaal vegan, en landt als een echte optocht van koperen kommetjes: opor ayam zijdezacht van de kokos, rendang die de tijd heeft gekregen die hij verdient, sambals met oprecht kwade bedoelingen. De meeste Amsterdamse rijsttafels zijn toeristenbelasting; dit is koken. De bediening heeft hotelglans zonder stijf te worden, en dat maakt dit de zeldzame Indonesiër in de stad waar je met je ouders, een date of een zakenrelatie kunt aankomen en met alle drie wint. Boek de vroege zitting en neem er de tijd voor.
Bestel de rijsttafel Mama's Favourite en vraag er de extra hete sambal apart bij.
Wat je bestelt
Volledige kaart- Rijsttafel€39 p.p.
Komt in vijf rustige rondes; het anker is een echte, traag gegaarde rendang. De vegan versie kost hetzelfde.
- Satay Selection€20
Gegrild boven de houtskool van de robata; recensenten noemen de kipsaté steevast de beste die ze ooit aten.
- Ayam Goreng Kampung€12
Gefrituurde vleugels, karamelglazuur, pindacrunch; het voorgerecht dat in elke bespreking opduikt.
- Mussels Asam Pedas€19
De hitte van sambal tumis, gebroken door tamarinde en limoen; bestel er rijst bij alsof het brood is.
Meer in Oost
Het hele hoofdstuk
De Kas
Sterrenkoken in de kas waar je diner vanochtend nog geplukt is.
Rijsel
Kip van het spit en Vlaamse klassiekers in een heerlijk lawaaiige oude huishoudschool.
4850
Zevenhonderd natuurwijnen in een straat waar verder niets is; de hele stad maakt er een bedevaart van.