Hoofdstuk 01 · Centrum & de Grachten · Utrechtsestraat

Zoldering

Een Michelinster vermomd als bruin café, met 800 flessen op de wijnkaart.

Opgericht door een sommelier van Ciel Bleu, een chef met De Librije op zijn cv en twee compagnons die verderop in de straat wijnwinkel Lof runnen: Zoldering is wat je krijgt als wijnmensen een restaurant bouwen in plaats van andersom. Het voelt er als een oud Amsterdams café, donker hout, gedempt licht, mensen die hardop lachen, maar wat op tafel komt is Frans op sterrenniveau met het bovenste knoopje los: een pavlova dakpansgewijs belegd met aardbeien en aan tafel overgoten met Muscat de Beaumes-de-Venise, tarbot in een schuim van Hollandse garnalen, een taartje dat aan tafel in karamel wordt gedrenkt. De kaart telt ruim 800 etiketten, van eerlijk voor twintig euro tot onzinnig kostbaar iconenwerk, en drie sommeliers sluiten graag aan bij elk budget. Maandag tot en met zaterdag open tot middernacht, wat Zoldering op de Utrechtsestraat zowel het slimste diner als de beste laatste halte maakt.

Geef je over aan het wijnarrangement, daar is de hele zaak voor bedacht, en houd ruimte voor de pavlova.

Wat je bestelt

Volledige kaart

Vegetarian filet americain
Trompe-l'oeil van tomaat op eigen focaccia; de door Michelin aangehaalde klassieker waarmee iedereen begint
Holstein ribeye for two
Krokante aardappels, beenmerg, sambalui; het deelgerecht waar recensenten hun volgende bezoek omheen plannen
Seasonal game with morel jus
De sauzen van Bron zijn de ster; de patrijs met jus van gevogelte en morieljes oogstte lof van Michelin