Restaurant Entrepot

Dagelijks wisselende kaart, alles van Nederlandse bodem, bereid boven vuur in een oude biljartzaal aan het Entrepotdok.

Wie hier reserveert, weet niet wat er die avond op tafel komt, en dat is precies de afspraak. De kaart wordt elke dag opnieuw geschreven rond wat Nederlandse akkers en de Noordzee die ochtend leverden; buiten de landsgrenzen wordt niet ingekocht. Dat klinkt als een principe voor op de website, tot je proeft wat het vuur hier met een biet of een stengel rabarber doet. Groente krijgt de hoofdrol, vlees en vis schuiven aan als bijrol, en de open vlam regelt de kruiding. Hiske Versprille gaf in Parool een 9 en riep het uit tot beste restaurant van 2018, en de keuken is daarna niet gaan achteroverleunen. Je zit in een voormalige biljartzaal aan het Entrepotdok, balken boven je hoofd, licht op de muren, een zaal die gonst in plaats van galmt, en een bediening die de wijnkaart uit het hoofd kent. Bestel drie of vier gerechten à la carte, zoals ze zelf voorstellen, of geef je over aan het menu. De wandeling terug over de kade is het toetje.

Neem drie of vier gerechten à la carte in plaats van het vaste menu en maak er minstens twee groente van; daar laat deze keuken zien wat ze kan. Alleen diner, maandag t/m zaterdag vanaf 18:00.