Café Caron
Het piepkleine Franse bistrootje van de familie Caron; Parijs zonder Thalys-kaartje.
De familie Caron, tv-kok Alain en zoons David en Tom, bouwde hier de bistro waarin ze zelf zijn opgegroeid: krap op de goede manier, belicht als een foto van Doisneau, en Franse klassiekers zonder één millimeter ironische afstand. De Michelin-gids vermeldt het adres; de buurt weigert het simpelweg af te staan. De kaart blijft kort en volgt het seizoen: oesters, makreel, een gepocheerd ei met groene asperges en Brillat-Savarin, heek in een serieuze bouillabaisse, zwarte kip met saffraan, en een driegangenmenu van €57 dat tot de betere deals van serieus kokend Amsterdam hoort. De kelder leunt zwaar op de Bourgogne en de kaasplank is al bijna tien jaar een huisklassieker. De zondagslunch is de reservering die iedereen over het hoofd ziet. Het is zo'n zaal waar je de tweede fles bestelt omdat opstappen onbeleefd voelt. Reserveer ruim vooruit: er zijn hooguit dertig stoelen en half Amsterdam wil erop.
Drie gangen voor €57, en eindig met de kaasplank en een bourgogne uit het diepe deel van de kaart.
Wat je bestelt
Volledige kaart- Poached egg starter€16
Het voorgerecht dat je niet mag overslaan; op dit moment met groene asperges en Brillat-Savarin.
- Black-leg chicken€30
Sappig vanbinnen, krakend vel, recensenten zijn lyrisch; nu met saffraan en antiboise.
- Hake with bouillabaisse€30
De Zuid-Franse reflex van Alain Caron: venkel, zeebanket en een bouillon die de naam verdient.
- Boudin noir
Als hij op de kaart staat: de combinatie met appelmousse wordt in reviews mythisch genoemd.
- Three-course menu€57
De verstandige route door een zaak van het soort handgeschreven schriftje.
Meer in De Pijp
Het hele hoofdstuk
Ciel Bleu
Twee Michelinsterren, drieëntwintig hoog, heel Amsterdam onder je.
Arles
De neobistro van Numa Muller, met jazz als soundtrack, is de slimste Franse tafel van De Pijp.
Tsunarié
Het kappovervolg van Tewatashi, tien stoelen, waar A5-wagyu vier toegiften krijgt en elke meshaal op armlengte gebeurt.