Hoofdstuk 02 · Jordaan & Westerpark · Jordaan

Pesca

Vistheater: kies je vangst op de markt, minuten later ligt hij op je bord.

Pesca noemt zichzelf een 'vistheater' en voor één keer doet de marketing de werkelijkheid tekort. Je stapt op de Rozengracht een heuse vismarkt binnen: hele zeebaarzen, langoustines en oesters op ijs, de prijzen met krijt bijgesteld naar de vangst van de dag. Een gids vertelt je wat er goed is, jij wijst aan, kiest een fles van de kelderwand, en tegen de tijd dat je je tafel hebt gevonden ligt jouw keuze al op de grill van de open keuken. Geen menukaart, geen gedrukte prijzen met sfeertoeslag, gewoon wat de boten hebben aangevoerd, simpel en snel bereid. Met een groep is het briljant, want iedereen gaat zich met het bestellen bemoeien, en de gedeelde tafels houden het op de goede manier luidruchtig. Neem eerst een plateau oesters terwijl je beraadslaagt. Ja, het is een concept; het is ook de leukste manier om in de Jordaan vis te eten, en die vis is werkelijk onberispelijk.

Volg het advies van de gids over de hele vis van de dag, maar begin hoe dan ook met een half dozijn oesters.

Wat je bestelt

Catch of the day, whole fish
Geen kaart: je kiest je vis van het ijs aan de markttoonbank, de prijs beweegt mee met het aanbod van de dag.
Oysters
Eerste halte op de markt, nog voordat je vis de grill op gaat.
Shared sides
Kies je aan de toonbank, samen met je vis; uiteindelijk oogt de tafel als een vangst, niet als een bestelling.