Hoofdstuk 02 · Jordaan & Westerpark · Jordaan

Daalder

De Michelinster van de Jordaan, terug op het oude adres aan de Lindengracht en daar beter van geworden.

Dennis Huwaë deed er tien jaar over om van Daalder, ooit een Jordanees café, de meest benaderbare Michelinster van Amsterdam te maken, en in juni 2026 verhuisde hij de zaak terug naar het adres aan de Lindengracht waar alles begon. De thuiskomst staat hem goed: een compactere, intiemere zaal waarin je de precisie van de keuken van dichtbij ziet in plaats van vanaf de andere kant van een eetzaal. Het menu telt vijf gangen (€125) of zeven (€165), en de Molukse wortels van Huwaë blijven opduiken in de details, hier een bao, daar een gekruide jus, zonder ooit een trucje te worden. Hamachi komt op tafel als een sieraad; duif wordt hier met meer respect behandeld dan de meeste Amsterdamse hoofdgerechten. De bediening heeft de ontspannen schouders die alleen heel zelfverzekerde restaurants zich kunnen veroorloven. Verdient iemand in je leven een echt groots diner in de Jordaan, dan is dit de zaak die de oppas rechtvaardigt.

Neem het zevengangenmenu; de gang met hamachi is degene die je volgende week nog zit na te vertellen.

Wat je bestelt

Volledige kaart

Chef's tasting menu, 5 courses€125
De met een ster bekroonde reeks Indonesisch getinte gangen van Dennis Huwaë; zeven gangen voor €165.
Satay Kambing
De satégang: de Nederlands-Indonesische wortels van Huwaë op een stokje, zijn handelsmerk.
Lobster, green asparagus, Parmesan
De luxegang halverwege het menu die gasten het vaakst fotograferen.
Stroopwafel, caramel ice cream, Maldon salt
Het dessert dat een Hollands cliché omtovert tot de uitsmijter van het menu.