Coba Taqueria

Nergens in Amsterdam wordt Mexicaans zo serieus gekookt als in deze loods achter de werkplaatsen.

Vernoemd naar de Mayastad en geparkeerd in een loods aan de Schaafstraat, achter Hotel de Goudfazant: bij Coba werd Amsterdam eindelijk serieus over Mexicaans eten. De kaart schuift mee met de seizoenen, de methode staat vast: echte tortilla's, salsa's met echte hitte, taco's en tostada's die landen zodra ze klaar zijn, en een guacamole die voor de dapperen met gefrituurde sprinkhanen komt. Reken op drie tot vier borden per persoon, zo'n 55 euro voor je aan de drank begint, en laat je sturen door de mezcalkaart, een van de diepste van de stad. De zaal is schemerig, luid en knus als een cantina; Gault&Millau heeft de zaak in de gids staan, de buurt boekt hem vol en de keuken vertikt het om ook maar iets te haasten. Reserveer vooruit, trek er rustig anderhalf uur voor uit en begin met de tostada van die week. Taqueria van naam, in de uitvoering een ronduit serieus restaurant.

Bestel de guacamole met chapulines, gefrituurde sprinkhanen, en neem er een mezcalcocktail bij.

Wat je bestelt

Volledige kaart

Tostada de Ceviche Lubina€14.50
Zeebaars met zee-egelmayo, mandarijn en habanero; het gerecht waar iedereen over blijft doorvertellen.
Tacos de Jaiba€14.50
Krokant gefrituurde softshellkrab; een obsessie die in recensies blijft terugkeren.
Taco de Gaonera€10.50
Ribeye, minimale franje, op zijn Mexico-Stads; meteen de goedkoopste instap.
Tostada de Pulpo€15
Octopus met guacamole, pinda's en salsa morita; rijk en nootachtig.