Leonardo's Ravioli Bar

De chef van Toscanini die losging met een marmeren counter, vijf ravioli en een gastchef-special om naar te vragen.

Leonardo Pacenti maakte jarenlang van Toscanini hét Italiaanse instituut van de Jordaan, en besloot toen dat Amsterdam eigenlijk een bar nodig had die vrijwel niets anders serveert dan ravioli. Hij had gelijk. Achter de blauwe pui aan de Eerste van der Helststraat vind je een marmeren counter, een open keuken en een korte kaart gevulde pasta, zo dun uitgerold dat het nauwelijks nog een verpakking mag heten. De spinazie-ricotta met ragù is de klassieker, de brasato in boter en salie de comfortbestelling, en de baccalà in kreeftenbisque de bestelling om mee te pronken. Het slimme zit in de Specialità: een wisselende ravioli die samen met een andere Amsterdamse chef wordt ontwikkeld, zodat de serieuze keukens van de stad om de beurt komen bijklussen als pastavuller in De Pijp. Begin met cicchetti en een spritz, eindig met de koude zabaglione, en je hebt een complete avond voor minder dan het eerste bedrijf van een proeverij.

Vraag eerst wat de Specialità is voor je iets anders bestelt; dat is de gastchef-samenwerking en die wisselt zonder veel aankondiging. De counterkrukken hebben de open keuken als voorstelling erbij.