MADRE

De enige volledig plantaardige Mexicaanse keuken van de stad, in het oude pand van bioscoop Cinema Paradiso aan de Westerstraat.

Cinema Paradiso draaide zijn laatste film jaren geleden op de Westerstraat, en Suzanne van Huuksloot liep binnen met een idee dat verder niemand in de stad had geprobeerd: moderne Mexicaanse keuken zonder één product van een dier op het bord. Geen vervangmenu, gewoon een volwaardige kaart. De guacamole wordt nog steeds aan tafel gemaakt, tostada's komen gestapeld met geblakerde ananas en achiote-aardappel, en de birria quesatacos draaien op een langzaam gestoofd plantaardig 'varkensvlees' dat zo goed zit dat de meeste mensen het pas doorhebben als je het aanwijst. Bloemkoolvleugels in chipotlemole en tacos met paddenstoelcarnitas doen vanuit een andere hoek hetzelfde trucje. De oude bioscoopzaal biedt nu plaats aan honderdtwintig man onder houten lambrisering, en zit de meeste avonden luid en vol, met een mezcal-gedreven cocktailbar die voor en na het eten gewoon doorloopt. De weekendbrunch heeft een eigen aanhang. Het is een smalle niche, plantaardig Mexicaans, en Madre heeft die in Amsterdam helemaal voor zichzelf, wat niets zou betekenen als het eten niet zo goed was.

Keuken open ma-do 17:30-22:00, vrijdag tot 22:30, weekend vanaf 12:00 met brunch tot 16:00. Taco Tuesday (twee taco's, één margarita, €21,50) is de goedkoopste ingang.

Foto: MADRE