Restaurant Flore
Het sterkste bewijs van Amsterdam dat koken op tweesterrenniveau prima om planten kan draaien.
Het diner begint in de keuken, waar het team van Bas van Kranen je een snack in handen drukt plus een korte, oprecht interessante uitleg over de biodynamische boerderijen achter het menu. Daarna word je naar een eetzaal van licht hout met elf tafels in De L'Europe gebracht, begin 2026 van vloer tot plafond verbouwd, en neemt het botanische proefmenu het over: nergens zuivel, groenten die gerijpt en gefermenteerd worden alsof het eiwitten zijn, en een gang met knolselderij die de meeste biefstukken opzij duwt. Het volledig plantaardige menu is hier niet de verontschuldigende variant maar de constante, het hele jaar door. Twee Michelinsterren plus de groene, en ongebruikelijk voor dat niveau: het tempo zit erin en het personeel heeft humor. Het alcoholvrije fermentatiearrangement is op zichzelf al serieus vakwerk. Weken van tevoren reserveren; de portiers doen alsof je er thuishoort.
Kies het alcoholvrije fermentatiearrangement boven de wijn; daar laat de keuken pas echt zien wat ze kan.
Wat je bestelt
Volledige kaart- Signature of 25 vegetables, herbs and flowers
Het enige vaste nummer op de kaart: 25 componenten onder een schuim van amandel en mierikswortel, stilletjes complex
- Omnivore tasting menu€250
Twee sterren, zonder zuivel, Nederlandse microseizoenen; je hoort vooraf niets, en dat is precies de bedoeling
- Herbivore tasting menu€250
Volledig plantaardig, met ruim tachtig Nederlandse gewassen; recensenten vinden het niet onderdoen voor de omnivore versie
Meer in Centrum
Het hele hoofdstuk
Zoldering
Een Michelinster vermomd als bruin café, met 800 flessen op de wijnkaart.
Kaagman & Kortekaas
Twee chefs die duif, orgaanvlees en eigen charcuterie beter bereiden dan wie ook in de binnenstad.
Café de Klepel
Wijncafé met alleen Frankrijk op de kaart, waar het dagmenu moeiteloos meekomt met 300 flessen.