Hoofdstuk 05 · Oost & Plantage · Park Frankendael

De Kas

Sterrenkoken in de kas waar je diner vanochtend nog geplukt is.

Elke stad heeft inmiddels een restaurant dat beweert dat de groenten 'vandaag geoogst' zijn. De Kas maakt die claim al sinds 2001 letterlijk waar, toen Gert-Jan Hageman de kas van de gemeentekwekerij uit 1926 in Park Frankendael redde en tomaten plantte waar de stad ooit haar straatbomen kweekte. Het vaste menu wordt geschreven rond wat de tuinders die ochtend hebben gesneden, hier en op het eigen veld in de Beemster, en de keuken houdt er een rode Michelinster én een groene aan over. Vlees en vis komen voorbij, maar als figuranten; het groentekoken is de hoofdzaak, en het heeft meer bravoure dan de meeste steakhouses. De zaal is een en al licht en blad, kruiden op ooghoogte, de gazons van Frankendael achter het glas. De doordeweekse lunch is de zet van het slimme geld; het diner onder het gloeiende glas is die voor het jubileum.

Vraag in hartje zomer om de volledig vegetarische versie van het menu; de tomatengang komt dan van een paar meter verderop.

Wat je bestelt

Volledige kaart

Set lunch menu (3–5 courses)€55–76
Nooit à la carte: elke gang draait om groenten die 's ochtends in de eigen kas zijn geoogst.
Set dinner menu (5–6 courses)€86–95
Het wekelijks wisselende tuinmenu op volle lengte; op verzoek helemaal vegetarisch of vegan.
Barbecued pointed cabbage
Het soort gerecht dat Michelin aanhaalt: rook, saffraanroom, groente behandeld als hoofdzaak.