Arles

De neobistro van Numa Muller, met jazz als soundtrack, is de slimste Franse tafel van De Pijp.

Chef Numa Muller noemde dit knusse zaaltje naar zijn Provençaalse geboortestad, hing er prenten van die stad aan de muur, zette er jazz onder en begon vervolgens zo goed Frans te koken dat de Michelin-inspecteurs aantekeningen maken. De formule is een vast menu dat elke maand wisselt; dat houdt de keuken rusteloos en maakt de prijs verbluffend laag voor koken op dit niveau. Denk aan biet, op scherp gezet met gerookte yoghurt en foreleitjes, of een visgang met een saus waarin het soort geduld zit dat de meeste bistro's decennia geleden hebben opgegeven. Neobistro in de eerlijke betekenis: klassieke techniek, modern lef, geen pincet omwille van het pincet. Er passen weinig gasten in en dus is het snel volgeboekt, en het diner ontvouwt zich in een Zuid-Frans tempo, niet in een Amsterdams. Voor een serieuze date zonder hotellobbyformaliteit is dit hét antwoord van de buurt.

Het menu wisselt maandelijks; duikt de biet met gerookte yoghurt en foreleitjes op, bestellen.

Wat je bestelt

Volledige kaart

Chef's menu€48–€68
Hiervoor kom je: maandelijks wisselende neobistrogangen voor buurtprijzen.
Steak tartare€18
Met chilimayonaise en radijs; klassieke techniek, onklassieke accenten.
Pappardelle with porcini and chanterelle€25
Het herfstige troostbord waar gasten volgens de reviews lang boven blijven hangen, met de jazz op de achtergrond.
Entrecôte 400g€86
Het pronkstuk voor twee eters, aardappelen en groenten inbegrepen.
Riz au lait€10
Rijstpudding met karamel en vanille; het bewijs dat hier echte Franse koks aan het werk zijn.