Silk

Modern-Aziatische deelgerechten in Oud-West van het team achter nNea en Salvo Bakehouse, met Zijderoute-smaken zonder fusion-cliché.

Limau Chen bouwde in deze stad eerst jarenlang Italiaanse adressen, de pizza's van nNea en het gebak van Salvo, voor ze zich weer naar haar eigen wortels keerde. Silk is daaruit voortgekomen: een lange, donkerrode ruimte aan de Bilderdijkstraat waar chef Paolo Manzo niet fuseert maar een route kookt, van de Middellandse Zee oostwaarts naar China en weer terug. De kaart opent met snacks en spiesjes: tempura van paddenstoelen, runderspiesjes met anchoiade, kimchikroketten onder gepekelde rode ui. De hoofdgerechten zijn groter: een hele gefrituurde zeebaars met pittige kruidensalade, een rice bowl met ribeye en gepekelde eidooier, mosselen in Thaise sataysaus. De desserts komen nog altijd van Salvo, de burnt Basque cheesecake met hojicha en misokaramel is degene die iedereen fotografeert. Wie liever niets kiest, neemt het proeverijmenu van vijfenveertig euro. Silk opende in juni 2025 op de plek van het oude Little Collins en is snel uitgegroeid tot een van de betere deeltafels van Oud-West, luidruchtig op de goede manier, zonder de behoefte om iets anders te zijn dan precies dit.

Dinsdag tot en met zaterdag geopend, 18:00-00:00, zondag en maandag dicht. Bestel het liefst voor de hele tafel om te delen en vraag de keuken om snacks en hoofdgerechten gelijk te laten opkomen.

Foto: Silk Amsterdam, via De Westkrant