Copal
Chef-eigenaar Miguel Martin Gomez herdoopte Colima eind 2025 tot Copal, een rokerige heropening op één straat van CUE.
Copal heette tot eind 2025 Colima, en Colima was naar het oordeel van de eigenaren zelf te veel een tacotent. Dus sloot chef-eigenaar Miguel Martin Gomez samen met zijn drie compagnons de deuren en opende weken later opnieuw, met een kaart gebouwd rond de hars waar de zaak naar vernoemd is, de wierook die Azteekse priesters als offer verbrandden. Het resultaat leest meer als fine dining dan als taqueria: wagyu-croquetas, tostada's van blauwvintonijn, driehonderdvijftig gram Holstein-ribeye afgemaakt met chimichurri en warme tortilla's, bbq-pulpo, huitlacoche in plaats van een veiliger groente. Drieënveertig mezcals en tequila's staan eronder, plus Mexicaanse whisky en cocktails met maislikeur. Twee chef-menu's geven de keuken het laatste woord, voor 42 of 55 euro per persoon. De zaak is nog geen jaar oud in deze vorm, na een Colima dat Het Parool prima kon waarderen, dus behandel het voorlopig als veelbelovend en net vernieuwd, niet als een vaste waarde met een decennium aan bewijs. Reserveren is verstandig, de zaal is klein en er is alleen 's avonds open, dus geen vangnet voor wie zonder afspraak binnenloopt.
Open woensdag t/m zaterdag 17:00-22:00 en zondag 17:00-21:30, maandag en dinsdag dicht; geen lunch, wat er ook op de site staat.
Wat je bestelt
Volledige kaart- Bluefin tuna tostadas (2 pcs)€17
Rauwe tonijn op een knapperige tortilla, de opener uit het zeevruchtengedeelte.
- BBQ pulpo€22
Geblakerde octopus, het rooksignatuur van de heropening.
- Chef Menu Copal€55pp
Het volledige menu van de keuken, in meerdere gangen.
Meer in Centrum
Het hele hoofdstuk
Restaurant Flore
Het sterkste bewijs van Amsterdam dat koken op tweesterrenniveau prima om planten kan draaien.
Zoldering
Een Michelinster vermomd als bruin café, met 800 flessen op de wijnkaart.
Kaagman & Kortekaas
Twee chefs die duif, orgaanvlees en eigen charcuterie beter bereiden dan wie ook in de binnenstad.