Copal
Chef-eigenaar Miguel Martin Gomez herdoopte Colima eind 2025 tot Copal, een rokerige heropening op één straat van CUE.
Copal heette tot eind 2025 Colima, en Colima was naar het oordeel van de eigenaren zelf te veel een tacotent. Dus sloot chef-eigenaar Miguel Martin Gomez samen met zijn drie compagnons de deuren en opende weken later opnieuw, met een kaart gebouwd rond de hars waar de zaak naar vernoemd is, de wierook die Azteekse priesters als offer verbrandden. Het resultaat leest meer als fine dining dan als taqueria: wagyu-croquetas, tostada's van blauwvintonijn, driehonderdvijftig gram Holstein-ribeye afgemaakt met chimichurri en warme tortilla's, bbq-pulpo, huitlacoche in plaats van een veiliger groente. Drieënveertig mezcals en tequila's staan eronder, plus Mexicaanse whisky en cocktails met maislikeur. Twee chef-menu's geven de keuken het laatste woord, voor 42 of 55 euro per persoon. De zaak is nog geen jaar oud in deze vorm, na een Colima dat Het Parool prima kon waarderen, dus behandel het voorlopig als veelbelovend en net vernieuwd, niet als een vaste waarde met een decennium aan bewijs. Reserveren is verstandig, de tent is klein en er is alleen 's avonds open, dus geen vangnet voor wie zonder afspraak binnenloopt.
Open woensdag t/m zaterdag 17:00-22:00 en zondag 17:00-21:30, maandag en dinsdag dicht; geen lunch, wat er ook op de site staat.
Wat je bestelt
Volledige kaart- Bluefin tuna tostadas (2 pcs)€17
Rauwe tonijn op een knapperige tortilla, de opener uit het zeevruchtengedeelte.
- BBQ pulpo€22
Geblakerde octopus, het rooksignatuur van de heropening.
- Chef Menu Copal€55pp
Het volledige menu van de keuken, in meerdere gangen.
Staat ook in De Mexicaanse special
Als dit je aanstaat, ook een tafel waard
Meer in Centrum →
Blik
Bistrokaart van Jacob Jan Boerma, ooit drie sterren met De Leest, in een achttiende-eeuws koetshuis, met hele kip en tarbot voor twee.
CUE
Sterrenkoken op houtvuur boven, een vinyl-listening bar in het souterrain, samen één heel goede avond.
Ter Marsch & Co
De burgerbar van hotel NH Collection bij de Bloemenmarkt, met een titel die niet verzonnen is: bekroond tot lekkerste hamburger van Nederland.
De Juwelier
Bistro van de eigenaren van 212 aan de Utrechtsestraat, met Thomas van Santvoort als chef; bij de Michelinuitreiking van oktober 2026 verloor de zaak zijn ster.
Gebr. Hartering
Paul Hartering kookt sinds 2011 aan de Peperstraat elke dag een ander menu, en Het Parool noemde het ribstuk en de wijnen in 2026 'ongeëvenaard'.
Oaxaca Amsterdam
Chef Joan Bagur kookte twintig jaar in Mexico voor hij aan de Spuistraat een Oaxacaanse kantine en een mezcaleria met tweeëndertig flessen neerzette.