Wils
Vuurverering met een Michelinster, drie hoog boven het Stadionplein.
Het tweede bedrijf van Joris Bijdendijk zit drie verdiepingen boven het Stadionplein en draait op vlammen: geen gerecht verlaat deze keuken zonder eerst hout, rook of gloeiende kolen te hebben ontmoet. De Michelinster kwam in 2021 en bleef, en dat vertelt je dat het vuur hier discipline is en geen trucje: geblakerde uiensoorten die zoet worden, vis met een zweem van rook, sauzen gebouwd op braadvocht. Het menu van de chef komt in vier of vijf gangen, à la carte kan ook voor wie liever zelf samenstelt, en de vegetarische en vegan versies zijn werkelijk gecomponeerd in plaats van verontschuldigend. De zaal van beton en hout blijft open tot middernacht, laat naar de maatstaven van Amsterdamse fine dining, en de lunch op vrijdag en zaterdag is een van de best bewaarde stille luxes van de stad. Beneden vangt het Wils Bakery Café het dagvolk op; boven verdient het Olympisch kwartier zijn reputatie als serieuze keukenbuurt.
Boek de lunch op vrijdag of zaterdag: het vijfgangenmenu van de chef in een halflege zaal, dat is de kennersversie.
Wat je bestelt
Volledige kaart- Wood-oven sourdough
Ter plekke gebakken in de houtgestookte oven; het knapperige brood dat recensenten fotograferen voordat er iets anders op tafel staat.
- Filled mussel shells
Een romige hap van mossel en kruiden met beet, en hij voelt als een geheimpje buiten de kaart om; critici lichten hem er steevast uit.
- Chef's menu from the fire
Vier of vijf gangen, alles van de houtskoolbak; hamachi en kwartel blonken onlangs uit.
Meer in Zuid
Het hele hoofdstuk
RIJKS
Bijdendijks keuken van de Lage Landen is het beste stuk van het Rijksmuseum, en je mag het opeten.
Umeno
Het oudste omakase-adres van de stad, drie avonden per week open en alleen via WhatsApp binnen te komen.
Restaurant Blauw
De rijsttafel die sceptici bekeert, geserveerd waar het Vondelpark de Amstelveenseweg raakt.