Hemelse Modder
Kookt al ruim dertig jaar voor de buurt en rekent nog altijd af alsof dat iets betekent.
Aan het stille stuk van de Oude Waal, waar de Montelbaanstoren aan de overkant zijn ansichtkaartwerk doet, kookt Hemelse Modder al voor deze hoek van de Nieuwmarkt sinds lang voordat iemand het woord 'seizoensgebonden' in de mond nam. De chocolademousse waaraan de zaak zijn naam dankt sluit nog steeds het menu af, en dat moet je vooral zo laten. Daartussen wordt gekookt met een Franse basis en een Amsterdams karakter: schol met Hollandse garnalen, een taartje van gekarameliseerde Cevennes-ui, in drie tot vijf gangen die samen ruim onder de prijs blijven van wat elders aan de grachten één gang kost. Vegetariërs krijgen een volwaardig eigen menu, geen schouderophalen. De zaal is sober op de beste Hollands-protestantse manier, en het terras aan de voorkant is op een juliavond een van de rustigste plekken aan de gracht die het Centrum te bieden heeft. Reserveer hier voor ouders die je oprecht graag ziet.
Sluit af met de hemelse modder zelf, de mousse van pure en witte chocolade waaraan de zaak zijn naam dankt.
Wat je bestelt
Volledige kaart- Hemelse modder (dark & white chocolate mousse)
Het naamgevende dessert; overslaan is hier de enige foute bestelling
- Pan-fried hake, mussel-saffron sauce
Het visgerecht dat recensenten blijven fotograferen; de saus van mosselen en saffraan doet het zware werk
- Grilled lamb steak, horseradish gravy
Vaste favoriet in recensies; de puree van peterseliewortel speelt bescheiden de tweede viool
- Seizoensmenu, 3 courses€52.50
Zo bestellen de vaste gasten: per gang iets te kiezen, rust aan de gracht inbegrepen
Meer in Centrum
Het hele hoofdstuk
Restaurant Flore
Het sterkste bewijs van Amsterdam dat koken op tweesterrenniveau prima om planten kan draaien.
Zoldering
Een Michelinster vermomd als bruin café, met 800 flessen op de wijnkaart.
Kaagman & Kortekaas
Twee chefs die duif, orgaanvlees en eigen charcuterie beter bereiden dan wie ook in de binnenstad.