Wilde Zwijnen
De pionier van het Javaplein die bewees dat de moderne Nederlandse keuken echt bestaat.
Toen Wilde Zwijnen in 2010 op het Javaplein opende, was dit uiteinde van de Indische Buurt niet de plek waar je ging eten. Zestien jaar later is het nog steeds het anker van de buurt: ruwe houten tafels, groene emaillen lampen, krijtletters op de tafelbladen, en een keuken die in stilte meer heeft betekend voor de term 'modern Nederlands' dan welke overheidscampagne ook. De kaart bestaat alleen uit vaste menu's, opgetrokken uit Nederlandse bodem en Nederlands water: seizoensgroenten, duurzame vis, en in de herfst het wild waaraan de zaak haar naam dankt. Er wordt precies gekookt zonder precieus te worden; Gault&Millau houdt de notering overeind, de bediening houdt het losjes. Het verwarmde terras met luifel op het plein doet het grootste deel van het jaar dienst, en de aangrenzende Eetbar vangt inlopers op met oesters en kleine gerechten wanneer het restaurant vol zit. En dat zit het, in het weekend.
Kom in oktober en laat je het wild zwijn voorzetten; de zaak heet er niet voor niets naar. Alleen niet op woensdag: de site zegt dagelijks, maar die avond is voor besloten groepen en er staan geen gewone tijden bij.
Wat je bestelt
- Surprise menu (3–5 courses)€48–65
Kies per persoon vlees, vis of groente; 'nouveau ruig' Nederlands koken, rauw mét finesse.
- Wild zwijn (in season)
De naamgever: zwijnenstoof of worst van zwijn met karwij zodra het wildseizoen begint; hierop jagen de recensenten.
- Zeebaarstartaar
Tartaar van zeebaars met ingelegde komkommer; het voorgerecht dat in besprekingen blijft bovendrijven.
Als dit je aanstaat, ook een tafel waard
Meer in Oost →
VRR
Overdag bakkerij, na zessen de herrezen ziel van Restaurant As, in een pakhuis uit 1895 op Oostenburg.
Restaurant Entrepot
Dagelijks wisselende kaart, alles van Nederlandse bodem, bereid boven vuur in een oude biljartzaal aan het Entrepotdok.
De Poldervogel
Eindelijk heeft de Watergraafsmeer een eigen hoekrestaurant, van een stel met De Kas en Vuurtoreneiland op het cv.
Hemelse Modder
Kookt al ruim dertig jaar voor de buurt en rekent nog altijd af alsof dat iets betekent.
BAK
Proefmenu's op een pakhuisverdieping boven het IJ, de plek waar de Amsterdamse natuurwijn volwassen werd.
RIJKS
Bijdendijks keuken van de Lage Landen is het beste stuk van het Rijksmuseum, en je mag het opeten.