Hoofdstuk 05 · Oost & Plantage · Javaplein

Wilde Zwijnen

De pionier van het Javaplein die bewees dat de moderne Nederlandse keuken echt bestaat.

Toen Wilde Zwijnen in 2010 op het Javaplein opende, was dit uiteinde van de Indische Buurt niet de plek waar je ging eten. Zestien jaar later is het nog steeds het anker van de buurt: ruwe houten tafels, groene emaillen lampen, krijtletters op de tafelbladen, en een keuken die in stilte meer heeft betekend voor de term 'modern Nederlands' dan welke overheidscampagne ook. De kaart bestaat alleen uit vaste menu's, opgetrokken uit Nederlandse bodem en Nederlands water: seizoensgroenten, duurzame vis, en in de herfst het wild waaraan de zaak haar naam dankt. Er wordt precies gekookt zonder precieus te worden; Gault&Millau houdt de notering overeind, de bediening houdt het losjes. Het verwarmde terras met luifel op het plein doet het grootste deel van het jaar dienst, en de aangrenzende Eetbar vangt inlopers op met oesters en kleine gerechten wanneer het restaurant vol zit. En dat zit het, in het weekend.

Kom in oktober en laat je het wild zwijn voorzetten; de zaak heet er niet voor niets naar.

Wat je bestelt

Surprise menu (3–5 courses)€48–65
Kies per persoon vlees, vis of groente; 'nouveau ruig' Nederlands koken, rauw mét finesse.
Wild zwijn (in season)
De naamgever: zwijnenstoof of worst van zwijn met karwij zodra het wildseizoen begint; hierop jagen de recensenten.
Zeebaarstartaar
Tartaar van zeebaars met ingelegde komkommer; het voorgerecht dat in besprekingen blijft bovendrijven.