Paloma Blanca

Marokkaans familiebedrijf op de JP Heije sinds 1999, alcoholvrij en daar juist beter van.

In Amsterdamse horecajaren is 1999 zo ongeveer de prehistorie, en Paloma Blanca staat er nog steeds, op dezelfde plek aan de Jan Pieter Heijestraat. Een familiezaak met lantaarns, wit houtsnijwerk en muntthee die van grote hoogte wordt ingeschonken, en er gaat geen druppel alcohol over de toonbank. Dat filtert het publiek prachtig: gezinnen, buren, stelletjes die voor het eten komen. En dat eten is het echte werk. Tagines komen borrelend onder hun deksel aan tafel, de couscous royal is een zondagsproject in komvorm, en de pastilla flikt die truc met kaneel en poedersuiker over hartige kip die niet zou moeten werken en het toch glansrijk doet. Alles is halal, de vegetarische gerechten zijn volwaardig en geen excuus, en de porties groeien harder dan de prijzen. De bediening loopt op familietijd, dus telefoon weg, nog een pot thee erbij, en laat Oud-West een avond lang Marrakech spelen.

Begin met harira en de pastilla, daarna een lamstagine met pruimen; alcohol is er niet, dus geef je over aan de muntthee. Alleen diner, woensdag tot en met zondag.

Foto: Paloma Blanca