Hoofdstuk 02 · Jordaan & Westerpark · Jordaan

La Oliva

Cantabrisch-Baskische pintxos en serieuze Spaanse wijn in een fraaie Jordaanstraat.

Diep in de Egelantiersstraat doet La Oliva al jaren iets waar Amsterdam gek genoeg slecht in is: echte Noord-Spaanse keuken. Vanaf twaalf uur staat de toog vol pintxos, kleine Baskische bouwwerkjes op brood, en binnen tien straten vind je geen betere lunch. 's Avonds duikt de kaart het Cantabrische repertoire in: hele vis, ham van goede komaf, stevige vleesgerechten die naar San Sebastián smaken en niet naar een Hollands idee van tapas. De wijnkaart is het echte argument om te reserveren: pagina's vol Spaanse flessen, van frisse txakoli tot ouderwetse rioja, geschonken door personeel dat er zichtbaar om geeft. Het hoekpand gloeit 's avonds en in de zomer schuiven de tafels richting straat. Goedkoop is het niet en dat pretendeert het ook niet; dit is het Spaanse anker van de Jordaan, en de buurt boekt de zaak er dan ook trouw vol. Reserveer; ze dekken je tafel netjes voor je.

Kom om twaalf uur, wanneer de verse pintxos op de bar verschijnen, en drink er txakoli bij.

Wat je bestelt

Volledige kaart

Pulpo a la plancha€23.50
Gegrilde octopus met citrus; staat op de kaart als voorgerecht, is geportioneerd als hoofdgerecht, en het vaakst genoemde bord van de zaak.
Chef's pintxos selection€6 each
Zo begint elke tafel; per prikker bijna een volwaardig gerecht, op zijn Baskisch.
Jamón Ibérico de Bellota€24.50
Pata negra met brood en tomaat; bestel hem voor de tafel en verdedig je aandeel.
Tuna brochette with duck liver and PX reduction
Klinkt vreemd, is de handtekening van het huis; recensenten blijven ervoor instaan.
Tortilla with goat cheese and truffle€12.50
De stiekeme uitblinker op de lunchkaart, naast de bocadillos.