Balthazar's Keuken
Eén weekmenu, dertig stoelen, een oude smederij: sinds 1995 het Jordaanrestaurant in zijn zuiverste vorm.
Een voormalige smederij aan de Elandsgracht die sinds 1995 één wekelijks wisselend menu serveert, tegenwoordig gerund door Beau, zoon van de oprichters, zijn vrouw Zwaan en chef Wanne. De formule is in dertig jaar niet veranderd, omdat dat nergens voor nodig is: vijf kleine voorgerechten komen familiegewijs op tafel, dan één hoofdgerecht, je enige beslissing is vlees of vis, en daarna dessert. Je zit min of meer ín de keuken, dertig couverts, elleboog aan elleboog met de fornuizen en met elkaar, terwijl het eten een meter verderop wordt afgemaakt. Dit is het Jordaanrestaurant in zijn zuiverste vorm: zonder poespas, gul, persoonlijk, en chagrijnig naar buiten lopen is er onmogelijk. Bij mooi weer verschijnt een handvol terrastafels. Vraag voor het reserveren wat er deze week op het vuur staat, of beter: vraag niets en laat je voeren.
Je enige keuze is het hoofdgerecht; staat er Noordzeetong of kabeljauw op het menu, neem dan de vis.
Wat je bestelt
Volledige kaart- Weekly three-course menu€49.50
Het hele verhaal: één vast menu, wekelijks vernieuwd, en je eet het zo goed als ín de open keuken.
- Five mini starters
De openingsronde kleine bordjes: de gang die iedereen fotografeert en waarover niemand iets te kiezen heeft.
- Choice of two mains
Altijd één vis en één vlees, denk aan harder met risotto of eendenborst.
- Baba au rum
Het huidige dessert, met vlierbloesemrum en saffraanmeringue; de nagerechten hier neigen naar decadent.
Meer in Jordaan
Het hele hoofdstuk
Daalder
De Michelinster van de Jordaan, terug op het oude adres aan de Lindengracht en daar beter van geworden.
BAK
Proefmenu's op een pakhuisverdieping boven het IJ, de plek waar de Amsterdamse natuurwijn volwassen werd.
Bistrot Neuf
Franse bistro zoals het hoort, op de Haarlemmerstraat, met sinds 2009 veertig wijnen per glas.