Restaurant Bridges
Fine dining met vis voorop, achter de muurschildering van Karel Appel in The Grand.
Het huisrestaurant van The Grand schuilt achter de muurschildering die Karel Appel in 1949 maakte voor de kantine van het gebouw, toen dit nog het stadhuis was, naar verluidt in ruil voor maaltijden. Toepasselijk, want Bridges drijft nog steeds op die ruil van eten tegen kunst: chef Raoul Meuwese zet Franse techniek op Noordzeevis, denk langoustine met een aangescherpte beurre blanc, tong van de graat, en een kaviaarservice voor verjaardagen met een dertiende maand. De zaal is kalm, roomkleurig en volwassen, bemand door mensen die zichtbaar plezier in hun vak hebben, en het terras op de binnenplaats is de rustigste vierkante meter binnen tweehonderd meter van de Wallen. De weekendlunch is de slimme zet: dezelfde keuken, een vriendelijker rekening, daglicht op de binnenplaats.
Begin met de oesters, daarna de Noordzeetong; het weekendlunchmenu is de voordelige route.
Wat je bestelt
Volledige kaart- Oysters from the raw bar€7
Vis is hier de baas; recensenten beginnen steevast met een creuse (€7) of een gegarneerde oester (€9)
- Catch of the day€43
Het ijkpunt van de kaart voor Meuweses Frans getinte viskeuken
- Salt-baked sea bass€140
Het showstuk voor twee, aan tafel afgemaakt, voor als iemand anders betaalt
- Menu du Chef, five courses€115
De volledige tocht langs de zee; zeven gangen als je voor 21:00 uur aan tafel zit
Meer in Centrum
Het hele hoofdstuk
Restaurant Flore
Het sterkste bewijs van Amsterdam dat koken op tweesterrenniveau prima om planten kan draaien.
Zoldering
Een Michelinster vermomd als bruin café, met 800 flessen op de wijnkaart.
Kaagman & Kortekaas
Twee chefs die duif, orgaanvlees en eigen charcuterie beter bereiden dan wie ook in de binnenstad.