Moche

Chef Christian Motte, geboren in Lima en medeoprichter van NAZKA, kookt aan de Linnaeuskade een wekelijks wisselende kaart rond ceviche.

Christian Motte heeft de ceviche niet uitgevonden, maar hij is misschien wel de eerste in Amsterdam die uitlegt waarom dat er niet toe doet. Geboren in Lima, kookte hij in Londen, Dubai en Genève, was medeoprichter van NAZKA, en streek daarna neer aan de Linnaeuskade met een zaak die vernoemd is naar het volk dat eeuwen voor de rest van de wereld al vis leerde garen op citrus. Sinds 2023 wisselt de kaart wekelijks: vijf voorgerechten, vijf hoofdgerechten, twee desserts, bedoeld om te delen in plaats van voor op één bord. Ceviche en tiradito trekken de aandacht, coquille met bloedsinaasappel, zalm opgehelderd met citrus en chipjes van bakbanaan, maar de keuken stuurt ook een lomo saltado van rundvlees de zaal in die een tweede bestelling verdient, en eend met spitskool in misoglazuur die meer naar de omzwervingen van de chef verwijst dan naar een gewone toeristenkaart. Pisco draagt de drankenkaart, met een proeverij voor wie de spoedcursus wil. Reserveren is verstandig: de zaal is klein, het publiek weet het al, en van dinsdag tot en met zaterdag zit de tent op mond-tot-mondreclame alleen al vol.

Dinsdag en woensdag kom je zonder wachten aan een tafel, en de pisco-proeverij is de snelste introductie tot de drank in de stad. Open dinsdag-donderdag 17:00-23:00, vrijdag-zaterdag 17:00-01:00, gesloten zondag-maandag.

Foto: Moche