Moche
Chef Christian Motte, geboren in Lima en medeoprichter van NAZKA, kookt aan de Linnaeuskade een wekelijks wisselende kaart rond ceviche.
Christian Motte heeft de ceviche niet uitgevonden, maar hij is misschien wel de eerste in Amsterdam die uitlegt waarom dat er niet toe doet. Geboren in Lima, kookte hij in Londen, Dubai en Genève, was medeoprichter van NAZKA, en streek daarna neer aan de Linnaeuskade met een zaak die vernoemd is naar het volk dat eeuwen voor de rest van de wereld al vis leerde garen op citrus. Sinds 2023 wisselt de kaart wekelijks: vijf voorgerechten, vijf hoofdgerechten, twee desserts, bedoeld om te delen in plaats van voor op één bord. Ceviche en tiradito trekken de aandacht, coquille met bloedsinaasappel, zalm opgehelderd met citrus en chipjes van bakbanaan, maar de keuken stuurt ook een lomo saltado van rundvlees naar de tafels die een tweede bestelling verdient, en eend met spitskool in misoglazuur die meer naar de omzwervingen van de chef verwijst dan naar een gewone toeristenkaart. Pisco draagt de drankenkaart, met een proeverij voor wie de spoedcursus wil. Reserveren is verstandig: het is er klein, het publiek weet het al, en van dinsdag tot en met zaterdag zit de tent op mond-tot-mondreclame alleen al vol.
Dinsdag en woensdag kom je zonder wachten aan een tafel, en de pisco-proeverij is de snelste introductie tot de drank in de stad. Open dinsdag-donderdag 17:00-23:00, vrijdag-zaterdag 17:00-01:00, gesloten zondag-maandag.
Wat je bestelt
Volledige kaart- Ceviche moche€23.50
De naamgever van de zaak, gemengde vis tafelzijde gemarineerd in leche de tigre
- Tiradito de scallops€19.50
Dun gesneden coquille, citrus, chiliolie
- 4-course chef's dinner with wine pairing€85
De volle breedte van de wekelijks wisselende kaart in één zitting
Als dit je aanstaat, ook een tafel waard
Meer in Oost →
TROEF
Modern-Franse bistro in Oost met een wijnkamer voor drieduizend flessen en een team dat zijn sporen verdiende bij 212, Ron Blaauw en Escobar, inmiddels op de Michelin-lijst.
Restaurant Entrepot
Dagelijks wisselende kaart, alles van Nederlandse bodem, bereid boven vuur in een oude biljartzaal aan het Entrepotdok.
Café Wu
De Chinese bistro van een slager op de hoek van de Dappermarkt, waar Parool, Volkskrant en NRC tegelijk voor vielen.
Wilde Zwijnen
De pionier van het Javaplein die bewees dat de moderne Nederlandse keuken echt bestaat.
Esra
Great British Menu-winnaar Selin Kiazim kookt op Sporenburg waar ze zin in heeft, en daar heeft ze meestal precies goed zin in.
Café-Restaurant Dauphine
Franse brasserieklassiekers in een schitterende voormalige Renault-showroom bij station Amstel.