Ron Gastrobar

Ron Blaauw ruilde er twee Michelinsterren voor in, en won de ruil.

In 2013 deed Ron Blaauw iets waar Nederlandse chefs het nog altijd over hebben: hij leverde twee Michelinsterren in, trok de witte tafellakens uit zijn statige paviljoen aan de Sophialaan en begon scherpe borden van sterrenniveau te serveren voor democratische prijzen. Tien jaar later leest de gok als een profetie: het halve Amsterdamse restaurantwezen imiteert de formule inmiddels, en het origineel voert haar nog altijd het beste uit. De zaal is een fraai beglaasd paviljoen in het lommerrijke Willemspark, een en al geroezemoes en klinkende glazen, met een terras dat volstroomt zodra de zon ook maar enige moeite doet. De kaart loopt van een onberispelijke steak tartare via langzaam gegaard vlees naar één behoorlijk decadente burger, elk gerecht zo bemeten dat je er drie bestelt en over een vierde gaat bakkeleien. Buurtbewoners nemen hier ouders, dates, collega's en kinderen door elkaar mee naartoe. Geen poespas, zoals de man zelf zegt: geen gedoe, louter plezier.

Bouw je maaltijd rond de tartare en de burger, en laat de dagspecials van de keuken de gaten vullen.

Wat je bestelt

Volledige kaart

The original spareribs
Zonder bot, gelakt, met de huissambal ernaast; het gerecht waarvoor mensen de stad oversteken.
Ron's egg dessert
De trompe-l'oeil-finale 'egg surprise', die recensenten weigeren te verklappen maar altijd noemen.
Beef Wellington
De sterrenklassieker, gul uitgevoerd; kies hem binnen het menu van drie gangen (€49,50) of vier (€69,50).
Smoked salmon
Huisgerookte opener die Blaauw sinds dag één op de kaart houdt.