De Willem

Jef van den Hout kookt in het serieuze restaurant van de Haarlemmerpoort Franse techniek door kombu, sake en laksacurry.

De Haarlemmerpoort herbergt onder de vlag van De Kopgroep twee restaurants: op nummer 66 een café voor natuurwijn en raspatat, en op nummer 58, wat verstopt, de echte keuken. Chef Jef van den Hout, eerder bij het Conservatorium Hotel en Bord'Eau, schrijft een kaart die op papier Frans oogt, Voor, Tussen, Hoofd, een Chef's Menu van vier, vijf of zes gangen, en die heel anders eet: een coquille gepekeld in kombu met citroencrème, koolraaptartaar met aguachile en limoenblad, een sint-jakobsschelp in sake-beurreblanc onder een paddenstoel-XO, zeeduivel in laksacurry met Thaise basilicum. Het is Frans-Aziatische fusion met echte techniek in plaats van garnering, en geen van beide helften wordt weggemoffeld. Van den Hout runt tegelijk de keuken van Roest, het andere grote adres van De Kopgroep op Oostenburg, dus dit is de plek om hem in kleinere, rustigere vorm aan het werk te zien: marmer, hout, kleine ronde tafeltjes, een wijnkelder eronder. Na een sluiting door vergunningsproblemen ging de zaak in 2024 weer open en heeft zich sindsdien gesetteld als de serieuzere van de twee in de poort.

Restaurant open wo-do vanaf 18:00, vr-za vanaf 12:00, ma-di dicht (het café op nummer 66 ernaast is dagelijks open vanaf 12:00, handig op een avond dat De Willem dicht is). Het Chef's Menu van 59/69/79 euro voor vier, vijf of zes gangen is de snelste route door de fusion-kaart.

Foto: De Willem, via De Westkrant