Graham's Kitchen
Precisie van sterrenniveau in een zijstraat van de Van Woustraat, zonder de bijbehorende stijfheid.
Net achter de Van Woustraat, in een straat die de meeste mensen alleen kennen als sluiproute naar de Amstel, runt de Britse chef Graham Mee de meest ingetogen ambitieuze keuken van dit stuk De Pijp. Zijn cv slingert langs sterrenkeukens en dat zie je terug op het bord: precies, seizoensgebonden, af en toe een tikje uitpakkerig. De zaal weigert alleen het bijbehorende kostuumdrama: geen tafellinnentheater, geen gedempte stemmen, gewoon heel goed koken, geserveerd door mensen die oprecht blij lijken dat je er bent. De menu's lopen van drie gangen tot een compleet proefdefilé, opgebouwd rond wat het seizoen doet, met groenten als hoofdact in plaats van garnituur. Dit is waar je iemand mee naartoe neemt die je wilt imponeren zonder je anders voor te doen dan je bent. Dinsdag tot en met zaterdag, alleen 's avonds; dat zegt alles over hoe serieus deze keuken haar voorbereidingsdagen neemt.
Kies het langere proefmenu met wijnarrangement; in de groentegangen halverwege laat Mee zien wat hij kan.
Wat je bestelt
Volledige kaart- Savoury waffle€17.50
Het vaste openingsgerecht van het huis, Grahams visitekaartje voordat het menu echt begint.
- Imperial caviar waffle€45
Dezelfde wafel, maar dan opgewaardeerd; de patserbestelling waar vaste gasten het over hebben.
- Tasting menu (5 courses)€95
Zo werkt het hier; op vrijdag en zaterdag zijn het uitsluitend vijf of zes gangen.
- Barbecued lamb rump
Eerst sous-vide, dan afgemaakt boven vuur met abrikozenglazuur; een vast anker op de kaart.
Meer in De Pijp
Het hele hoofdstuk
Ciel Bleu
Twee Michelinsterren, drieëntwintig hoog, heel Amsterdam onder je.
Café Caron
Het piepkleine Franse bistrootje van de familie Caron; Parijs zonder Thalys-kaartje.
Arles
De neobistro van Numa Muller, met jazz als soundtrack, is de slimste Franse tafel van De Pijp.