Franzen

Solodebuut van Jesse Franzen in Oud-Zuid, Frans-mediterrane kaart met dry-aged rundvlees en een wijnkaart die zwaar leunt op Piemonte.

Jesse Franzen groeide op naast het doorgeefluik van een keuken, stond op zijn zestiende al te koken en wilde voor zijn dertigste een eigen zaak. Dat lukte in augustus 2025, in een hoekpand aan de Johannes Verhulststraat, onder de restaurantnaam van zijn vader, met de bedoeling er een huiskamer voor de buurt van te maken. Het cv erachter is stevig: het tweesterren Chapeau, daarna Ron Gastrobar en een periode bij Lars Amsterdam, waar hij meehielp aan de Michelinster van die keuken. De kaart splitst zich in kleine gerechten en volledige gangen: rauwe tonijn met dille en mierikswortel, harder à la plancha met octopus-escabeche, poulet jaune van de grill met cantharellen, en dry-aged rundvlees dat op bestelling wordt gesneden en per honderd gram wordt geprijsd. De wijnkaart leunt zwaar op Piemonte en beloont een lang diner. De service begint vroeg: happen en aperitieven vanaf vier uur, de keuken vanaf half zes, lunch van woensdag tot en met zaterdag. Het leest als een ouderwetse Franse bistro die is opgegroeid met het moderne Amsterdamse keukenlandschap, zelfverzekerd zonder opschepperij, en precies het soort solodebuut dat de moeite waard is om te volgen.

Lunch van woensdag tot en met zaterdag, 12:00-14:30, diner van dinsdag tot en met zaterdag vanaf 17:30, bar en bites al vanaf 16:00. Zondag en maandag dicht. Online reserveren kan niet, bel of mail voor een tafel in het weekend.

Foto: Restaurant Franzen