Solo aan de bar*
Een kruk, een bord, een glas, niemand die je stoort. Een paar van de beste maaltijden in deze gids zijn voor één.
Zoldering
Een Michelinster vermomd als bruin café, met 800 flessen op de wijnkaart.
Café de Klepel
Wijncafé met alleen Frankrijk op de kaart, waar het dagmenu moeiteloos meekomt met 300 flessen.
Café Modern
Vaste menu's in een voormalige bank, met privédiners in de kluis.
4850
Zevenhonderd natuurwijnen in een straat waar verder niets is; de hele stad maakt er een bedevaart van.
Bar Centraal
Het Oud-West-zusje van Glou Glou: serieuze natuurwijn, onserieuze sfeer, moordend goede deelgerechten.
Nam Kee
Gestoomde oesters in zwartebonensaus, beroemd sinds 1981; aansluiten en eten.
Bistrot Neuf
Franse bistro zoals het hoort, op de Haarlemmerstraat, met sinds 2009 veertig wijnen per glas.
Tsunarié
Het kappovervolg van Tewatashi, tien stoelen, waar A5-wagyu vier toegiften krijgt en elke meshaal op armlengte gebeurt.
Coba Taqueria
Nergens in Amsterdam wordt Mexicaans zo serieus gekookt als in deze loods achter de werkplaatsen.
Corner Store
Vinyl, rook en sake in een loods aan de Papaverweg; nergens in Noord klinkt het diner beter.
Gifu Ramen Bar
Ramenbar van de mensen achter Chun Cafe, vernoemd naar de geboortestad van de chef; nergens in de stad wordt bouillon zo serieus genomen.
Mel's Pintxos & Winebar
Baskische pintxostoog in het dorp, van strandveteranen die het vak in San Sebastian leerden.
Lucius
De visklassieker van Amsterdam sinds 1975: oesters, Noordzeetong, nul fratsen.
Glou Glou
De hoekbar waar in 2015 de Amsterdamse natuurwijnobsessie begon.
Jules
De huiskamer van het Valeriusplein, de hele dag door: Spaans-Mexicaanse deelgerechten, een terrazzobar, en binnenlopen mag je letterlijk nemen.
Café Restaurant Metro
Kookwerk rond een eigen bakkerij, de hele dag door, in de voorhal van het Nxt Museum, natuurwijn inbegrepen.
Bar Bouche
Een piepklein bourgondisch bistrootje dat ver boven zijn Wibautstraat-postcode uit bokst.
Café de Reiger
Het bruine café van de Jordaan waar echt wordt gekookt: spareribs, klassiekers, open tot één uur.
Stadscafé
Het grand café van de club achter Roest en De Willem op Westergas: crêpes bij het ontbijt, kip van het spit bij het diner, en 's avonds 120 wijnen.
Mesa Mesa
Serieuze Spaanse tapas en vermut, die het Marie Heinekenplein uit de middelmaat trekken.
Sama Sebo
Een tijdcapsule uit 1969 vol rijsttafelcultuur, midden tussen de boetieks van de P.C. Hooftstraat.