Hoofdstuk 03 · De Pijp · Eerste van der Helststraat

De Wasserette

Elke dag om 7:30 open, één straat van de Albert Cuyp, en daarmee de meest betrouwbare vroege tafel van De Pijp.

De naam zegt het al, en de zaak heeft diezelfde weinig glamoureuze bruikbaarheid: geen concept, geen rijtheater, gewoon een dagzaak die om 7:30 opengaat en tot vijf uur doordraait, zeven dagen per week. Die constantheid is het hele argument. Om acht uur op een doordeweekse dag krijg je een rustige tent, een barista die de koffie serieus neemt, en een keuken die dan al eiergerechten, huisgemaakt gebak en open belegde boterhammen uitdraait die meebewegen met het seizoen en het humeur van de kok. Eggs benedict, Florentine en Norwegian vormen de basis van de kaart, wentelteefjes doen de zoete kant, en het broodje kip-avocado is degene die stamgasten uit zichzelf noemen. Reserveren kan niet en hoeft niet: je zit waar plek is. Het voorbehoud is de maat. Het is er klein, het wordt krap, en op zaterdag om elf uur is het er luid en traag, dus dit is uitgesproken een doordeweekse ochtendtip. Eén straat van de Albert Cuypmarkt zitten betekent dat je dicht bij de drukte bent zonder erin te staan.

Dagelijks 7:30 tot 17:00, geen reserveringen. Ga doordeweeks voor negenen en je hebt het rijk alleen. Vermijd het weekend na tienen, als het wachten op eten lang wordt en het er luid is.

Wat je bestelt

Volledige kaart

Eggs benedict
Het huisijkpunt, met de Florentine- en Norwegian-versies ernaast.
Chicken avocado sandwich
Het gerecht dat stamgasten als eerste noemen, en het enige dat de sprong van ontbijt naar lunch overleeft.
French toast
De zoete bestelling, met het eigen gebaksprogramma van de keuken erachter.
Specialty coffee
Bar en keuken worden met dezelfde seizoensgebonden precisie ingekocht, wat om 7:30 zeldzamer is dan het zou moeten zijn.